Cette semaine notre chronique épicurienne débute en Bordelais avec le + 708040 « Pauillac » 2005 AC Pauillac du Baron Philippe de Rothschild à $26.95 Composé de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et de Merlot, le vin présente une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Le nez embaume la fraise confite, le café et le poivre sur de fines notes de sous-bois. En bouche, ce 2005, exprime la fraise confite et le poivre. Les tanins sont enveloppant et fins, belle retro sur la fraise confite. À laisser au cellier 4 à 5 ans ou à servir sur une bavette à l’échalote.

Second Bordelais de notre chronique… le +10924338 « L’Abeille De Fieuzal » 2006 AC Pessac-Léognan à $ 36.25 La robe de ce vins est rubis foncé à reflet d’aurore. Nez exubérant de bouton de cassis, de fraise et de café. La bouche, très expressive, reprend la trame olfactive. Les tanins sont présents, persistants(le vin est jeune) presque caressants. Ce vin vieillira facilement 5 à 7 ans mais si vous êtes pressés une grillade saignante accompagnée d’une sauce au café comblera vos sens…

Continuons en bordelais avec le +896597 « Frank Phélan » AC Saint-Estèphe 2005 du Château Phélan Ségur à $46.25 Ce second vin, composé à part égale de Merlot et de Cabernet Sauvignon est rubis foncé à pourtour d’aurore. Le nez sent bon la fraise confite, sur une légère note de bouton de cassis, de café et de poivre. La bouche est fraiche et gouleyante bine assise sur de beaux tanins enveloppants. À mettre au cellier +/- 7ans ou à servir maintenant sur une entrecôte d’orignal au poivre…

Passons de l’autre côté du monde en terre australe avec le + 10960671 « Piping Shrike » 2007 Shiraz Barossa Valley à $20.95 Ce vin brise le mythe du vin Australien sur-boisé et sur-compoter. Il exhibe une très belle robe presque opaque à pourtour rose. Au nez la mure, le cuir, la violette et le poivre blanc parlent de concert. La bouche est remarquablement fraiche, de beaux et caressants tanins sont présents sans aucune agressivité. La mure et le poivre y occupent la première place. Il pourrait passer 5 à 7 ans en cave mais accompagnera à merveille un jarret d’agneau au romarin…

Autre bombe, cette fois de l’infernalement bon millésime Toscan 2006, le + 864512 « Mormoreto » Castello Di Nipozzano 2006 I.G.T. Toscana du Marchesi di Frescobaldi à $57.00 Ce dernier exhibe une robe opaque à pourtour d’aurore. Très expressif nez de fraise compotée, de bouton de cassis, de cuir, de café et de poivre de Cubeb. La bouche est généreusement fruitée et élégante, les tanins sont enveloppants et fins presque soyeux. L’acidité permet au vin de réduire un peu la morsure des 14.5% d’alcools présents dans le flacon. Ce chaleureux athlète Toscan pourrait passer facilement 10 ans en cave. Mais pour les sprinteurs épicuriens, il sera à son meilleur après deux heures de carafe sur une entrecôte servie saignante avec des portobellos farcis.

Retournons en Europe avec le +735977 « Pelago » 2006 IGT Marche Rosso de la maison Umani Ronchi à $44.75 Cet assemblage de Cabernet Sauvignon, de Montepulciano et de Merlot présente une robe rubis foncé à pourtour rose. Wow ! Quel nez !...Mêlant fraise et cassis confit sur une pointe de poivre. La bouche non moins expressive, est fraiche, sertie de tanins enveloppants et soutenus mais sans aucune agressivité. À laissez en cave 5 à 7 ans ou à servir sur une grillade de cerf rouge saignante…

Passons en Cahors avec le +10272093 « Château de Gaudou » cuvée Renaissance 2006 A .C. Cahors à $23.25 Ce 100% Malbec exhibe une robe opaque à mince pourtour rose violacé. Nez classique de « vin noire » sur le cassis compoté, le cuir appuyé sur une pointe anisé/poivrée. La bouche est fraiche, soutenue, tannique un brin asséchante sans être rustique. À mettre en cave 7 à 10 ans… À servir sur une grillade saignante accompagné de chimichuri…

Mais pour l’instant débutons en blanc avec le +10998871 « Clos Saint Jean » 2007  A.C. Châteauneuf-Du –Pape à $ 47.75 Ce vin à la robe jaune clair à reflet d’argent présente un nez sur l’écorce de citron confit et le coing souligné par une légère touche de muscade. La bouche est remarquablement fraiche, sur le fruit confit et l’épice, belle rondeur… à laisser en cave 5 à 7 ans ou servez le maintenant sur un filet de Bar du Chili cuit à l’unilatérale…

Quittons, l’Argentine pour la Californie avec le +897454 « Château Montelena » Cabernet Sauvignon  2006 Napa Valley à $ 60.25 Ce vin de couleur rubis foncé à mince pourtour rose, présente un nez sur la fraise confite, le bouton de cassis et le poivre. Wow !... Très fraiche et expressive bouche de fruit confit et d’épice, les tanins sont soyeux presque fondus… à mettre en cave 5 à 7 ans ou à servir sur un magret de canard ou un filet mignon à la Rossini …

Terminons en Chateauneuf rouge avec le +10257521 « Domaine Pierre Usseglio & fils » 2007 A .C. Chateuneuf-Du-Pape à $47.00 Ce dernier exhibe une robe rubis foncé à pourtour rose. Le nez exprime la mûre confite, le cuir et l’épice (poivre/cannelle). La bouche est fraiche sur une dominante de mûre confite. Les tanins sont présent mais remarquablement délicats. Ce vin pourra vieillir facilement 10 ans, mais dès maintenant un jarret d’agneau comblera vos attentes gourmandes.

10 Décembre 2009

Passons au +11155999 « Alfa Crux » 2003 Valle de Uco à $41.50 J’attends l’arrivée de ce produit depuis 2 ans !... Cet Argentin est composé de 50% de Tempranillo, 40% de Malbec et 10% de Merlot. Belle robe presque opaque à pourtour d’aurore. Au nez il mêle fruit noir compoté et bouton de cassis sur une touche légèrement florale rappelant la rose. La robe est opaque à pourtour rose violacé. Re-mar-quable !... La bouche est chaleureuse et riche. Les tanins sont beaux, enveloppants presque caressants. Très longue retro sur le poivre de Cubeb puis le bouton de cassis. Placez quelques flacons de ce vin en cave pour 10 ans… Sinon servez ce costaud sur une bavette sauce au café ou une entrecôte que vous accompagnerez de chimichurri…

Terminons avec le +10841129 « Casa de Santa Vitoria » Reserva 2005 Vinho Regional de Alentejano à $28.15 ce portugais est composé de Touriga Nacional, de Cabernet sauvignon et de Syrah. Il possède une robe opaque à pourtour rose. Au nez fraise confite et cassis s’échange le premier rôle sur une trame mêlant chocolat et poivre. La bouche suit, reprenant la trame olfactive sur des tanins serrés sans êtres agressants. Ce vin pourra passer 5 à 7 ans en cave mais vous donnera bien du plaisir sur un magret de canard servi avec une réduction balsamique…