Tout d’abord je profite de l’occasion qui m’est offerte par cette première chronique de 2011 pour vous offrir mes meilleurs vœux du nouvel an… Ceci dit, après avoir fleureter plus qu’il n’est raisonnable avec notre gastronomie traditionnelle, c’est avec plaisir que nous reprenons nos habitudes alimentaires marquées par notre climat hivernal.

Coté vin notre chronique débute donc avec le +10857497 « FaustinoV » Reserva 2004 D.O.C. Rioja de la Bodegas Faustino à $21.70 Ce vin composé à 92% de Tempranillo et de 8% de Mazuelo présente une robe rubis à reflet rose, le tout fait 16 mois de chêne blanc du Missouri. Le nez mêle cerise confite, cuir et muscade. La bouche est fraiche. La bouche suit croquante de fruit, les tanins sont enveloppants, belle retro sur le tabac/cuir ou perce une légère pointe de truffe. En accord traditionnel sur une grillade de côtelettes d’agneaux et Chorizo, en accord exotique sur un curry indien ou en accord gastronomique sur un Rizotto et à bien moins cher qu’un Barolo…

Suivons sur le +10704010 « Monile » 2008 D.O.C Valpolicella Superiore de la maison Salvalai à $21.05 Ce « Ripasso » est fait à 60% de Corvina et de 40% de Rondinella. Il exhibe une robe rubis foncé à pourtour rose. Au nez la cerise noire compotée côtoie des effluves de datte et de tabac blond ainsi qu’une légère pointe de muscade. La bouche est fraiche et élégante; les tanins fins et enveloppants. L’arôme de cerise confite est soutenu par un retour de tabac blond et un peu de raisin de Corinthe. Ce vin appel un Osso Bucco, une lasagne ou une bonne pizza par un soir de hockey ou de football entre amis…

Passons au Chili avec le +10692872 « Montes Alpha » Syrah 2008 D.O. vallée de Colchgua à $23.30

Cette Syrah est opaque à mince pourtour rose violacé. Beau nez de cassis et de violette et de café. La bouche est sur le cassis compoté et le café sur des tanins soutenus sans être agressants. À prendre sans retenue sur un bon steak au poivre…

Du Chili faisons un petit détour par la Californie avec le +920777 « Reserve Selection » 2007Cabernet Sauvignon Napa Valley de chez Raymond Vineyards à $37.00 Ce superbe « Cab » composé à 90% de Cabernet Sauvignon, 5% de Cabernet Franc et 5% de Merlot possède une robe rubis foncé à large pourtour rose. Le nez mêle cassis et fraise confite cuir, café et poivron rouge… La bouche est fraiche, les tanins serrés mais très fins. Elle reprend la trame olfactive à l’exception du poivron rouge. Prenez-le sur une entrecôte à la bordelaise ou sur une brochette de filet mignon sauce au bourbon… Pour ma part ce sera mon vin du Superbowl …

Retournons au Chili avec le +10692830 « Sideral » 2005 Valle de Rappel de chez Altair Vineyards à $26.35 Après quelques années d’expérimentation la « Winemaker » Ana Maria Cumsile et le consultant Pascal Chatonnet ont fixé l’assemblage du Sideral à 87% de Cabernet sauvignon et 13% de Carnénère. Il en résulte un vin à la robe opaque à pourtour rose. Le nez est très expressif sur le cassis et la cerise confite le café et le cuir ainsi qu’une pointe de graphite. Qu’elle bouche !... À la fois nouveau monde par sont fruit et Bordelaise de structure et qu’elle longueur de bouche. Ses effluves de cassis, de cerise noire et de café feront une harmonie parfaite sur une brochette de bœuf au BBQ servie avec un bon Chimichurri ou ma première bavette sauce au café…

Cette semaine mes coups de cœur vous sont présentés en trois blocs. Débutons donc sur le bloc européen avec un vin de l’appellation Cabardès qui est la seule de France qui doit assemblé un minimum de 40% de cépages atlantique et 40% de cépages méditerranéen. Le +11367537 « Château Ventenac » Grande Reserve 2007 A.C. Cabardès à $18.60 est donc un assemblage de 30% de Cabernet -Sauvignon et de 30% de Merlot pour la partie Atlantique. Le tout assemblé à 35% de Syrah et 5% de Grenache pour la partie méditerranéenne. Le vin présente une robe rubis foncé à large pourtour rose. Le nez mêle fraise confite, cassis, mures, café, vanille et poivre blanc. La bouche est fraiche et les tanins fins et soyeux. Le duo fraise cassis domine en bouche soutenue par la mure et une légère touche de poivre. Ce vin pourra aussi bien tenir tête à un chaleureux cassoulet qu’une élégante entrecôte bordelaise. Terminons le bloc Européen avec le +11098285 « Le Macchiole » 2008 D.O.C. Bolgheri Rosso à $27.45 Ce Toscan est composé à 50% de Merlot assemblé à 30% de Cabernet Franc, 15% de Syrah et 5% de Sangiovese. Il présente une robe rubis foncé à pourtour rose. Le nez mêle fraise et cerise noire confite, capuccino et vanille. En bouche c’est frais et confituré sans aucune lourdeur. Les tanins sont délicats presque chatouillant. Une escalope de veau  milanaise, un veau marengo, un Osso Bucco ou des cannellonis lui feront un bel accompagnement…

Le bloc Argentin de notre chronique débute au Sud du Sud avec le +11156959 « Saurus » Malbec 2006 Patagonia Select de la Familia Schroeder à $18.15 Ce vin de Patagonie fut l’un de mes coups de cœur du salon des vins Argentins qui eut lieu en Octobre 2010. Sa robe est presque opaque à mince pourtour violacé. Sont nez embaume le cassis compoté, la violette et le café. La bouche est croquante de fruit, fraiche sans pour autant arrivé à masquer complètement les 14.5% d’alcool du vin. Tanins fins et enveloppants. Reprise de la trame olfactive et légère note de sous bois en fin de bouche. Il sera le compagnon ideal d’un magret de canard sauce au cassis que vous servirez après votre entrée de confit de canard… Continuons avec le +10893893 « Catena » Syrah 2007 de la Bodega Catena Zapata à $21.25

Cette superbe Syrah possède une robe opaque à mince pourtour violacé. Nez typique de syrah sur la mure, la violette et le poivre auquel s’ajoute une note café/fumée. La bouche est fraiche et soutenue, appuyé sur des tanins de qualité enveloppants encore un brin ferme. +/- 7 ans au cellier les assoupliront. Ce vin fera bel effet sur un carré d’agneau glacé ou un bon steak cuit au BBQ.

Nous terminerons cette semaine avec le bloc Chilien avec le +10767053 « Cuvée Alexandre » 2009 Colchagua Valley, Apalta Vineyard de chez Casa Lapostolle à $33.75 Cet assemblage composé à 85% de Cabernet Sauvignon complété de 15% de Carménère possède une robe opaque à mince pourtour rose. Le nez sent bon le cassis compoté, la framboise, le café et le poivre. La bouche est fraiche et élégante. Les tanins serrés mais fins auront besoin de +/- 7 à 10 ans pour s’assouplir. Longueur de bouche tout à fait Bordelaise. Servez-le sur un mignon de bison recouvert d’un médaillon de foie gras (à la Henri IV), ou d’un steak saignant accompagné de Portobellos farcis… Dernier vin du bloc, le +883405 « Cordillera De Los Andes » 2007 Reserva Privada familia Torrès à $28.90  Assemblage composé à 66% de « Carinena » ou de « Marzuela » pour ne pas dire Carignan, de 18% de Merlot et de 16% de Syrah, ce vin exhibe une robe opaque à mince pourtour rose. Le nez est sur le bleuet/cassis confit, la fumée, le tabac et le poivre. La bouche est fraiche, les tanins enveloppants, présents mais sans rusticité. Reprise de la trame olfactive dominée par le tandem fruit tabac légèrement souligné par le poivre. Il pourra vieillir facilement +/- 7 ans mais fera déjà un tabac sur un shishkebab, une côtelette d’agneau marinée ou un bœuf braisé à l’espagnole (sur oignons confit, muscade et girofle).

N.B. Que ceux et celles qui viendront déguster les vins présentés ne recevront pas nécessairement les vins dans l’ordre dans lequel les blocs vous ont étés présentés ! ;-)

Je continue cette semaine à vous présenter les vins par blocs. Nous débuterons donc par le bloc Européen avec le +11153811 « Fleur de Roc » 2008 A.C. Saint-Péray de la cave de Tain à $21.60 Cette sélection de parcelles vinifié par parcelle et cépage est composé à 50% de Marsanne et de 50% de Roussanne. Le vin arbore une robe jaune paille à reflet d’argent. Au nez la minéralité côtoie la fleur blanche et la brioche toastée. La bouche est à la fois minérale (légèrement iodée) grasse et fraiche sur des flaveurs de citron confit et de pâte de coing. Belle retro sur l’acacia. À servir sur un Bar grillé au beurre, un poulet sauce Hollandaise ou un « Butter chicken » à l’indienne… Continuons en rouge avec le +11358260 « Les Béates » 2006 A.C. Coteaux-D’Aix-En-Provence du Domaine Les Béates à $22.80 Ce vin « Bio » est un assemblage de Grenache, de Syrah et de Cabernet-Sauvignon sur de petits rendement (25HL/HA) vinifié séparément par parcelles. Il possède une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Le nez embaume Cerise et fraise confite, garrigue (herbe sèche, lavande, fruits des champs et badiane) et vanille. La bouche est fraiche et élégante sertie de tanins de fruits presque chatouillant. Le fruit croquant y domine sur une légère pointe de fenouil et de poivre blanc. Il pourra faire encore +/- 5 ans en cave sinon servez-le sur un filet de porc aux herbes de Provence ou une côtelette d’agneau au romarin.

Passons au bloc de vin d’Océanie en débutant sur le +11385671 « Vintage Widow » 2008 Pinot Noir Marlborough de chez Jackson Estate à $26.15 La famille Jackson travaille sa propriété depuis 160 ans et produit du vin depuis à peu près 30 ans. Leur Pinot présente une robe rubis foncé à large pourtour rose. Le nez sent bon la cerise noire, le bouton de cassis, l’œillet et le sous-bois. La bouche est fraiche et délicate, les tanins sont fins et caressants. Le fruit légèrement confit et le sous-bois s’expriment avec ferveur sans tombé dans le pastiche (à l’aveugle ont le prendrais pour un Bourguignon). Il pourra faire +/- 7 ans en cave mais vous séduira maintenant sur un pavé de thon en croute de poivre, sur un magret de canard sauce au champignon ou sur le bœuf bourguignon de votre maman… Quittons la terre du milieu pour l’Australie avec le +11034695 « Richfield Vineyard » 2008 Shiraz New England Australia à $18.65 Ce vin 100% Shiraz dont les vignes ont un peu plus de 12 ans est surprenant. La robe est rubis foncé à reflet d’aurore. Le nez exprime cassis, café et cannelle. La bouche suit, fraiche et élégante dont les tanins sont tout en délicatesse. En bouche le fruit mur domine sur une légère présence de café mocha. À prendre maintenant sur un couscous à l’agneau ou sur une bavette de bœuf sauce demi-glace... Terminons le bloc « Océanie » avec le +10829322 « Shotfire » 2008 Shiraz Barossa de chez Thorn-Clarke à $24.05 La « Shiraz » du vigneron propriétaire David Clarke présente une robe opaque à mince pourtour violacé. Le nez embaume le cassis, le chocolat ainsi qu’une légère pointe de badiane et de poivre. La bouche suit sur un retour du fruit cette fois légèrement compoté et le chocolat. Les tanins sont soutenus sans pour autant tomber dans la rusticité. Belle fin de bouche sur le mocha… À mettre en cave pour +/- 7 ans ou servez-le sur un carré d’agneau laqué, sur un steak de bœuf saignant sauce au café… Bon j’ai déjà mon vin du Superbowl, j’ai maintenant celui qui accompagnera mes rib’s sauce miel et ail pour le souper qui suivra…

Terminons en Argentine avec le +11156861 « Estate Malbec » 2008 Valle Calchaqui de la Bodega Colomé à $24.15 En plus d’Artezin et de Glen Carlou le sympathique et excentrique Donald Hess possède la bodega Colomé qu’il cultive en biodynamie. Son Estate Malbec est en fait un assemblage composé à 85% de Malbec, 8% de Tannat, 3% de Cabernet Sauvignon, 2% de Petit-Verdot et 2% de Syrah dont les vignes ont de 90 à 150 ans d’âge. Le vin présente une robe opaque à mince pourtour rose. Le nez est sur la cerise noire et la mure compoté, la violette, le café et le poivre. La bouche est fraiche et distinguée. Les tanins sont soutenus et remarquablement fins. À mettre au cellier +/- 7 ans ou servez-le sur un steak d’Aloyau cuit sur le BBQ que vous accompagnerez de Portobellos farcis et de mon condiment favoris le Chimichurri…

Cette semaine ma chronique débutera par le bloc Européen, suivi d’un trio de Cabernet Sauvignon du nouveau monde qui sera suivi d’un vin Argentin… Commençons donc avec le +11421281 « Marchese Antinori » 2006 D.O.C.G. Chianti Classico Riserva  à $29.25 Cet assemblage composé à 90% de Sangiovese et de 10% de Cabernet additionné d’autres cépages de l’appellation n’est fait que les grands millésimes à partir de raisins provenant des propriétés de « Tignanello »,  « Badia a Passignano » et « Pèppoli » de la famille Antinori. Sa robe est rubis foncé à pourtour d’aurore. Le nez embaume la cerise noire confite et le chocolat sur une légère pointe de badiane. La bouche suit fraiche et élégante. Les tanins sont enveloppants, fins, encore un brin asséchants. Le vin pourra faire facilement +/- 7 ans en cave mais sera un compagnon parfait sur une entrecôte de bœuf saignante servie avec une tapenade d’olives noire et une tomate farcie… Continuons en pays d’Oc avec un vin que je vous ai déjà présenté en Juillet 2010… « le +488726 « La Cuvée Mythique » 2007 vin de pays d’Oc à $18.90 Cet assemblage de Syrah, de Mourvèdre, de Grenache Noir et de Carignan centenaire tiré de 30 micro cuvées provenant chacune d’un producteur différent, présente une robe rubis foncé à pourtour rose. Au nez, mûres, violette, chocolat et poivre blanc s’échangent le premier rôle. La bouche est fraiche, ramassée sans pour autant tomber dans la rusticité. Cette fois le bleuet et le poivre y dominent biens campés sur de beaux tanins de fruits remarquablement fins. Ce 2007 pourrait facilement faire +/- 7 ans de cave mais vous donnera déjà bien du plaisir sur une entrée de canard confit que vous ferez suivre d’un carré d’agneau aux herbes… »… Bien entendu je persiste et signe. Vous avez donc encore la chance de profité de ce remarquable 2007 !...

Poursuivons avec notre bloc reservé à notre trio de « Cabs » avec l’un de mes coups de cœur du dernier salon des vins de Napa. Ce dernier, le + 423806 « St. Supéry » 2005 Cabernet Sauvignon de la Napa Valley à $33.50 est le résultat de l’assemblage de 97% de Cabernet Sauvignon, de 2% de Merlot et de 1% de Petit-Verdot. Au nez  cassis et cerise noire confits sont finement souligné par de beaux arômes de café et d’anis. La bouche est remarquablement fraiche et souple, retour du duo de fruit à travers lequel perce une charmante pointe de mocha. Les tanins sont fins, presque caressants. Placez quelques flacon de ce vin en cave pour +/-5 ans. Mais vous pouvez déjà avoir bien du plaisir avec lui sur une bavette à l’échalote… continuons avec le +10932207 « Le Dix de Los Vascos » 2008 Vallée de Colchagua des Domaines Barons de Rothschild à $39.25 Cette cuvée particulière fut élaborée pour la première fois pour commémoré les dix ans de présence de l’équipe Rothschild en terre Chilienne. Le vin est la résultante de sélection parcellaire de vignes de plus de 70 ans provenant du terroir de « Fraile ». Sa robe est rubis foncé à pourtour rose violacé. Au nez le duo cassis/violette domine de légères notes de champignons et de poivre. La bouche est toute à fait Bordelaise, fraiche et élégante sertie de tanins bien présents mais sans aucune rusticité… Wow!...  À mettre au cellier +/- 7 ans ou servez –le sur un rôti de cote sauce au champignon ou une bonne entrecôte à la Bordelaise… Dernier de nos trois « Cabs », le +322586 « «Montès Alpha » Cabernet Sauvignon 2008 D.O. Vallée de Colchagua à $23.30 Ce vin présente une robe rubis foncé à pourtour rose. Le nez mêle cassis, fraise confite et café. La bouche reprend la trame olfactive enrobé de tanins présents  mais sans rudesse. À mettre en cave +/- 5 ans. Sinon servez-le sur un mignon de cerf sauce grand veneur, ou sur un filet mignon accompagné de Portobellos farcis.

Terminons avec le +10866553 « Gran Corte VII » 2006 Alto Agrelo Mendoza de la maison Pulenta à $29.00 Cet assemblage composé à 45% de Malbec assemblé à 34% de Cabernet Sauvignon, 15% de Merlot, 3% de Tannat et 3% de Petit Verdot présente une robe opaque à pourtour rose. Le nez embaume le cassis confit, la cerise noire et le café. La bouche est fraiche et croquante de fruit. Les tanins sont très fins et enveloppants. Le duo de fruit confit domine, souligné et enrobé de café et de chocolat. Il fera bien +/- 5 ans dans votre cave, mais fera aussi belle figure sur un magret de canard sauce au bleuet ou sur une cote de porc laquée miel et ail…

Cette semaine nos coups de cœur débutent du côté de l’Italie avec le +10782309 « Poggio Della Costa » 2009  I.G.T. Civitelia D’Agliano de Sergio Mottura à $19.90 Ce vin « Bio » fait à 100% de « Grechetto » de 30 ans d’âge présente une robe jaune clair à reflet d’argent. Au nez c’est d’abord la minéralité qui surprend puis le coing, la pêche blanche, l’acacia et l’ananas complètent la palette olfactive. La bouche est fraiche et riche à la fois, belle minéralité citronnée qui s’allonge jusqu'à une belle finale sur la muscade. En accord pensez à un filet de porc aux abricots, un poulet au citron à la marocaine, des moules poulette ou un saumon sauce hollandaise. Poursuivons sur le +10542225  « Zisola » 2007 I.G.T. Sicilia de la maison Mazzei à $24.25 Ce 100% Néro d’Avola présente une robe rubis foncé à reflet  d’aurore. Le nez est à la fois fruité et animal, sur des effluves de cerise noire kirshé, de mure et de cuir. La bouche suit toute en fraicheur et en fruit croquant. Ont sent à peine le grain du tanin de fruit sur notre langue. Serve-le sur une côtelette d’agneau marinée, des pâtes au thon tomates séchées et olives noire, un Osso Bucco ou une pizza Sicilienne… 

Passons au bloc des vins d’Amérique avec le +11140447 « Quatrain » 2006 V.Q.A. Okanagan Valley de Mission Hill Family Estate à $48.25 Cet excellent vin est fait à partir de parcelles sélectionnés. Il est composé à 41% de Syrah assemblé à 32% de Merlot, à 14% de Cabernet Franc et 13% de Cabernet Sauvignon. Sa robe est rubis foncé à pourtour rose. Le nez embaume le bouton de cassis, la mure et la fraise confite. La bouche est particulièrement élégante, fraiche, sertie de tanins de fruits ultra fins. Malgré la dominante de Syrah la bouche est tout à fait Bordelaise… À placer en cave pour +/- 7 ans ou à servir maintenant sur une grillade de bœuf ou mieux de cerf rouge bien saignante… Poursuivons en Californie avec le +10254231 « Forest Glen » 2009 Cabernet Sauvignon de la même maison à $19.05 Ce dernier exhibe une robe rubis foncé à large pourtour rose. Le nez sent bon le cassis confit, le capuccino et une légère pointe de poivre. La bouche suit sur une récidive de la trame olfactive, les tanins sont présent sans êtres oppressants, belle longueur de bouche. À prendre sur un steak de thon en croute de poivre, ou sur une escalope de bœuf sauce au poivre… Terminons ce bloc avec le +11328239 « Signature » 2006 Paso Robles de chez Vina Robles à $35.00 Ce vin d’assemblage provient de trois parcelles sélectionnées spécialisé chacune pour un cépage précis. La parcelle de « Huerhuero » fourni  le petit Verdot qui compte pour 66% de l’assemblage. La parcelle de « Adelaida Springs Ranch » fourni le Cabernet Sauvignon qui compte pour 22% de l’assemblage. Enfin la parcelle de « Ryan Road » fourni la Syrah pour 12 % de l’assemblage. La robe est rubis foncé à pourtour d’aurore. Au nez belle expression de fruit noir compoté à travers lequel le bleuet confit, le café et le poivre transpirent. La bouche est fraiche malgré les 14.5% d’alcool. Les tanins sont enveloppants, présent mais sans rudesse. Le fruit est encore un peu sur la retenue. En fait ce superbe Californien mériterais de vieillir encore +/- 7 ans en cave. Mais les plus pressé feront un bel accord sur un magret de canard sauce aux bleuets ou un carré d’agneau glacé… Après 2 à 3 heures de carafe !... 

Terminons cette chronique « Down Under » avec le +10866730 « Brothers in Arms No6 » 2005 Shiraz Cabernet Langhorne Creek  South Australia à $23.00 Composé à 75% de Shiraz assemblé à 25% de Cabernet Sauvignon. Le vin possède une robe opaque à pourtour rose. Le nez sent bon le cassis confit presque compoté, le cuir, le poivre et une légère pointe mentholée. Beau retour de fruit compoté et de poivre en bouche, le tout appuyé sur des tanins soutenus mais sans rusticité. Il pourra faire encore +/- 5 ans en cave mais vous donnera du plaisir maintenant sur mes rib’s miel et ail…

Cette semaine ma chronique débute en Vénétie avec le +11034345 Amarone della Valpolicella Classico D.O.C. 2006 de la maison Salvalai à $29.65 Ce vin composé de Corvina, de Rondinella et de Molinara présente une robe rubis foncé à pourtour d’aurore. Le nez embaume la cerise noire confite presque compotée, la datte et la tomate séchée. Le tout souligné par une légère présence de cacao et de cassis. La bouche surprend par sa fraîcheur, reprise du duo cerise/tomate séchée ainsi qu’une finale cacao/canneberge.

Beaux tanins enveloppants bien qu’un brin rustiques. Il fera bien +/- 5 ans en cave mais pourra accompagner dès maintenant un braisé de bœuf, une escalope de veau parmigiana ainsi que vos cannellonis et lasagne gratinés favoris… Continuons sur la thématique Italienne avec un vin d’Afrique du Sud ;-) !?… Avec le +11096781  « The Goatfather » 2009 par The goats do roam wine company à $17.60 Composé à 50% de Sangiovese, à 33% de Barbera et à 17% de Cabernet Sauvignon. Le vin exhibe une robe rubis foncé à reflet d’aurore. Le nez quant à lui débute sur la cerise confite puis évolue sur le duo cassis confit /poivre amené par le Cabernet Sauvignon. La bouche est croquante sur une belle reprise de la trame olfactive, les tanins délicats et fins à peine un brin asséchants. Cette fois une entrecôte saignante fera l’accord surtout si vous l’accompagnez d’une tomate farcie et de portobellos sautés au beurre. Terminons ce bloc à typologie Italienne avec le +856484 « Fonterutoli » 2008 D.O.C.G. Chianti Classico de la maison Mazzei à $25.25 Ce dernier est composé à 90% de Sangiovese assemblé à 5% de Malvasia Nera et de 5% de Merlot. Il présente une robe rubis foncé à large pourtour rose. Nez sur la cerise noire confite et le cacao souligné par une légère pointe de bouton de cassis. La bouche suit sur un retour de la cerise noire. Les tanins sont soutenus et enveloppants. En fait le vin pourra faire aisément +/- 7 ans en cave. En accord seul les collagènes du sang des viandes rouges pourront à court terme vous permettre de profiter de ce vin à table. 

Poursuivons sur un vin de l’Okanagan avec le +11262891 « Compendium » 2006 VQA Okanagan Valley de chez Mission Hill Family Estate à $37.50 Ce deuxième vin de la série « Legacy » et grand frère du « Quatrain » est composé à 52% de Merlot assemblé à 19% de Cabernet Sauvignon, à 19% de Cabernet Franc et à 10% de Petit Verdot. Il présente une robe presque opaque à mince pourtour rose. Superbe nez de cassis confit, de canneberge, de café et de poivre un brin mentholé. La bouche est fraiche, les tanins sont à la fois serrés et remarquablement fins. Les arômes de cassis, de poivre et de café y dominent… Ce vin pourrait facilement faire + de 10 ans en cave. Si vous êtes pressés servez-le sur un steak de thon en croute de poivre, sur un filet mignon de cerf rouge sauce grand veneur, ou sur une bavette de bœuf sauce au café… Poursuivons avec le + 10671609 « Tintara » Shiraz 2006 McLaren Vale South Australia à $26.75 Ce shiraz présente une robe opaque à pourtour rose. Superbe nez de mures compotées, de café, de poivre et de girofle. La bouche est fraiche et les tanins enveloppants. Belle reprise de la trame olfactive avec une fin de bouche finement soulignée de canneberge. Placez-en quelques flacons en cave pour +/-5 ans sinon servez-le sur un tajine d’agneau aux dattes, ou sur l’assiette de Kangourou que vous trouverez à cet établissement spécialisé en cuisine moléculaire de la rue St-Laurent… Terminons avec le +10300242 « BCrux » 2006 Valle de Uco Mendoza de la bodega Octavio Fournier à $23.95 Ce vin composé à 60% de Tempranillo assemblé à 40% de Malbec exhibe une robe opaque à mince pourtour rose violacé. Au nez cassis confit, mures et violettes s’arrachent le premier rôle. La bouche reprend la trame olfactive. Les tanins sont soutenus et exigent un accord sur une viande saignante pour que l’on puisse profiter du vin maintenant. Servez-le sur une grillade de bœuf accompagné d’asperges que vous passerez au BBQ et accompagnerez de chimichurri. Le vin pourra faire facilement +/- 7 ans en cave.

Cette semaine notre chronique est en deux blocs. Nous débuterons donc avec le bloc Européen sur le +10703981 « La Casetta » 2006 D.O.C. Valpolicella Classico Superiore de Domini Veneti à $26.95 Ce « Ripasso » est composé à 65% de Corvina Veronese, assemblé à 15% de Corvinone, ainsi qu’a 10% de Rondinella et 10% de Cabernet. La robe du vin est rubis foncé à pourtour rose. Le nez, très expressif mêle cerise noire compotée, bouton de cassis, café, cacao et vanille… La bouche est fraiche, expressive et délicate. La cerise noire confite y domine soutenue par le duo cassis/café. Les tanins de fruits sont ultra fins presque caressants… Il fera bien encore +/- 5 ans dans votre cellier, mais vous donnera tellement de plaisir maintenant servi avec un bon parmigiano et des olives noire, sur un braisé de bœuf, ou sur les aubergines gratinés de ma copine ;-)… Poursuivons avec le +914515 « La Chapelle de Romanin » 2007 A.C. Les Beaux De Provence Du Château Romanin à $22.15 Ce vin « Bio » est le résultat d’un assemblage de raisins provenant de jeunes vignes de Syrah, de Grenache, de Cabernet Sauvignon et de Mourvèdre; assemblé à des raisins provenant de vieilles vignes de Carignan, de Cinsault et de Counoise. Les plus hauts rendements sont pour la Syrah à 35 hl/ha et les plus bas 20 hl/ha pour le Cabernet, le Cinsault et la Counoise… À l’œil, le vin exhibe une robe rubis foncé à large pourtour rose violacé. Le nez possède une palette complexe de cassis et de mures confits, de café et d’anis. La bouche est fraiche et délicate, sertie de tanins de fruits ultra fins. Cette fois le duo de fruit est presque croquant, il s’étend d’ailleurs sur une belle finale réglissé… À prendre maintenant sur un tajine d’agneau, un duo de saucisses merguez et Italienne passer au BBQ accompagné de ratatouille… Terminons le bloc Européen avec le +10358671 « Mas Igneus FA206 » 2006 D.O.Q. Priorat de chez Vinyes De Coster à $26.60 Cet autre vin « Bio » est un assemblage de vieilles vignes de Grenache noir à 70%, de Carinena à 20%, de Cabernet sauvignon à 7% et de Syrah à 3%. Il présente une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Nez typique de fruit noir confit, de cuir, de graphite (minéralité) et de café. La bouche suit, le fruit est presque croquant, les tanins sont serrés, fins et enveloppants. Il pourra faire facilement +/- 7 ans en vos murs, sinon servez le sur une entrecôte de bœuf saignante ou mieux un mignon de cerf rouge que vous accompagnerez d’asperges et de portobellos passés à l’huile d’olive puis au BBQ… 

Passons au bloc de vins du Nouveau Monde avec le +11320149 « The Oracle » 2005 Napa Valley Red Wine de chez Miner Family Vineyards à $ 69.00 La famille Miner produit cet assemblage Bordelais depuis 2002. L’assemblage varie d’une année à l’autre en fonction de la qualité de chaque cépage obtenu à chaque vendange. Le 2005 est donc un assemblage composé à 56% de Cabernet Sauvignon, assemblé à 17% de Cabernet Franc, à 14% de Merlot, à 7% de Malbec et à 6% de Petit Verdot. La robe est presque opaque à large pourtour d’aurore. Nez typique de cassis confit, de tomate séchée, de café et de poivre légèrement mentholé. La bouche est fraiche, le duo cassis/café y domine, les tanins sont enveloppants et élégants, belle finale sur la muscade et le poivre. Mettez quelques flacons de ce vin dans votre cave pour 7 à 10 ans !... Sinon, donnez-lui 2 heures de carafe avant de le servir sur une grillade de bœuf saignante que vous accompagnerez de tomates farcies… Terminons avec le +10703412 « The Chocolate Block » 2009 W.O.O. Western Cape de chez Boekenhoutskloof à $42.25 Ce vin emblématique de l’Afrique du Sud est un assemblage composé à 67% de Syrah, assemblé à 14% de Grenache, à 10% de Cabernet Sauvignon, à 7% de Cinsault et à 2% de Viognier. Le tout provenant de 765 petites barriques… Sa robe est opaque à pourtour d’aurore. Le nez  mêle mures compotée, cuir, fumée et poivre sous une dominante nettement chocolat noir. Wow !... La bouche surprend par sa fraicheur et sa finesse. Les tanins sont fins, serrés certes mais sans aucune rusticité. Le trio cassis, fumée, chocolat y domine et appel un accord aromatique sur une bavette de bœuf ou mieux de cerf sauce au café ou un accord textural sur un magret de canard sauce au cassis dans les deux cas accompagnez le tout d’une purée de pomme de terre et céleri rave et d’un mélange carottes/panais braisé ;-)…

Comme il ne reste plus que 10 jours à la promotion « Festivino ». Ma chronique portera donc cette semaine principalement sur des vins Italiens. Ceci dit, débutons en blanc sur le nouvel arrivage du +10270047 « Fransola » 2008 D.O. Penedès de la bodega Miguel Torrès à $25.25 Ce vin Catalan est composé à 90% de Sauvignon assemblé à 10% de Parellada. La robe est d’un beau jaune pâle à reflet d’argent. Le nez sent bon le citron un brin iodé et la fleur de cassis. La bouche suit fraiche et croquante sur une belle finale de pain grillé et vanille. Excellent à l’apéritif, il fera merveille sur des calmars frits, ou un saumon à l’oseille…

Passons maintenant à nos Italiens en débutant avec le +519066 « Stradivario » 2000 D.O.C. Barbera D’Asti de l’Azienda Vitivinicola Bava à $46.00  Eugenio Bava à fait de ce 100% Barbera une pure merveille. Le vin présente une robe rubis foncé à reflet d’aurore. Le nez embaume la cerise et la figue confite, le tabac, la maroquinerie et le raisin de Corinthe. La bouche est fraiche, les tanins de fruits encore présents caressent le palais, les flaveurs de cerise confite dominent et nous invitent encore au verre. Il fera encore facilement +/- 5 ans en cave mais vous donnera bien du plaisir sur un braisé de bœuf ou un Osso Bucco… D’un Barbera à l’autre continuons avec le +10387384 « Vigna Pozzo » 2004 D.O.C. Barbera D’Alba de l’Azienda Agricola Renato Corino à $38.00 Renato Corino a reservé l’une de ces meilleures parcelles pour produire ce 100% Barbera dont les plus jeunes vignes ont été plantées en 1990 et les plus vieilles en 1975. Le vin est opaque à mince pourtour d’aurore. Le nez mêle cassis et cerise confite souligné par de légères touches de café et de cuir. La bouche apporte fraicheur et structure. Les tanins sont présents enveloppants mais sans rudesse. Belle reprise du duo de fruit… laissez le dormir 7 à 10 ans ou servez le sur une grillade saignante (Cerf ou Bœuf) que vous accompagnerez d’une poêlé de champignon au beurre… Terminons nos vins du Nord avec le +11039461 « Serralunga D’Alba » 2005 D.O.C.G. Barolo de chez Fontanafredda à $49.00 L’œnologue Danilo Drocco à revampé le style de cette vieille maison Piémontaise autrefois reconnu pour sont coté austère et rustique. Il en résulte une gamme de vin maintenant caractérisé par sont coté racé et élégant. Le « Serralunga » présente une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Superbe nez de cerise noire, de rose, de tabac et de sous-bois. La bouche suit fraiche et élégante. Les tanins encore bien présents sont un brin asséchants mais d’un grain très fin. Belle retro sur le bouton de rose. Placez-en quelques flacon dans votre cave pour +/- 7 ans mais présentement un mignon de bœuf saignant lui fera un bel accompagnement.

Poursuivons dans le Sud avec un vin provenant des Pouilles avec le +10675466 « Il Falcone » Reserva 2005 D.O.C. Castel Del Monte de L’Azienda Vinicola Rivera à $24.00 Ce vin composé à 70% de vieilles vignes de Nero di troia assemblé à 30% de Montepulciano présente une robe rubis foncé à pourtour rose. Au nez cassis compoté, badiane, tabac ainsi qu’une pointe de café s’entremêlent. La bouche est puissante et fraiche. Les tanins un brin serrés mais de belle finesse. Reprise de la thématique cassis/badiane… il fera bien encore 7 ans en cave mais vous donnera bien du plaisir sur un carré d’agneau ou  une lasagne gratinée… Terminons en Toscane avec le +11305580 « Caburnio » 2006 I.G.T. Maremma Toscana de la Tenuta Monteti à $19.00 Les Œnologues Carlo Ferrini et Gioia Cresti ont fait un maitre avec cet IGT. Ce dernier composé à 50% de Cabernet Sauvignon assemblé à 25% de Merlot et 25% d’Alicante présente une robe rubis foncé à pourtour rose. Au nez le cassis confit domine souligné par de fines effluves de fraise et de cuir. La bouche est fraiche et généreuse, sur une reprise de la trame olfactive. Les tanins sont enveloppants et fins. Il pourrait faire encore +/- 5 ans en cave mais vous donnera du plaisir maintenant sur une aubergine gratinée, un plat de saucisses italienne accompagné de ratatouille ou sur une côtelette d’agneau marinée.

Semaine éclectique en matière de nouveauté que nous débutons en blanc avec le +11035920 « Campo Marzio » 2006 D.O.C. Colli Orientali Del Friuli de l’Azienda  La Tunella à $32.75 Cet assemblage composé à 50% de Fruilano assemblé à 50% de Ribolla Gialla présente une robe jaune d’or éclatant à mince pourtour d’argent. Au nez  écorce d’orange confite, abricot séché, miel, fleur blanche et muscade s’entremêlent et sont souligné par une note minérale légèrement iodée. La bouche suit fraiche et riche sur une reprise de la trame olfactive, mais tout en subtilité, qui s’allonge en retro sur des notes de crème citronnée et iodée. À prendre en apéro, sur un Carpaccio, sur une entrée de saumon fumée ou sur une escalope de veau all’limone… Poursuivons en terre d’Amérique avec le +897207 « Château St-Jean » Fumé Blanc 2008 La Petite Étoile Vineyard Russian River Valley à $29.85 Ce Sauvignon présente une robe jaune soutenue à pourtour argenté. Le nez sent bon le citron et le silex. La bouche est vive et riche et fait très Menetou-Salon à la fois crème citronnée et minéral sans le côté plus tranchant des Sancerres. À prendre à l’apéritif, sur des sushis, des huîtres ou sur un homard…

Passons aux rouges en débutant sur le célèbre et convoité +510875 « St Henri » Shiraz 2006 de chez Penfolds à $62.25 Composé à 89% de Shiraz assemblé à 11% de Cabernet Sauvignon notre Australien présente une robe rubis foncé presque opaque à mince pourtour rose violacé. Au nez mure, violette et chocolat sont suivit par la suite par le de légère notes de viande fumée de poivre. La bouche étonne par sa fraicheur et sa souplesse, les tanins sont remarquablement fins et caressants. Ce vin encore un peu jeune, il pourra facilement faire 7 à 10 ans en cave, présente pour l’Instant des arômes de mures confites et de canneberge. Les plus pressé le passeront 2 heures en carafe avant de le servir sur un jarret de Wapiti braisé, un tartare de cerf aux canneberges, ou une bonne grillade de bœuf saignante… Poursuivons en terre Ibérique avec le +11413724 « Les Eres » Vi de guarda 2006 D.O.Q Priorat de Joan Simo à $60.50 cet assemblage composé à 50% de Carignan et de 35% de Grenache dont les vignes ont entre 80 et 100 ans est complété par 15% de Cabernet Sauvignon dont les vignes ont 30 ans. Le vin est presque opaque à mince pourtour rose violacé. Le nez embaume le bouton de cassis, la mure, la réglisse et le café. La bouche est fraiche, les tanins sont enveloppants et soutenus mais sans rusticité.  Retour des arômes de cassis, de mures et de badiane. Il fera facilement +/- 7 ans en cave mais vous donnera bien du plaisir sur un carré d’agneau à la badiane accompagné de fenouil et de légumes racine braisés, sur un magret de canard sauce aux bleuets ou sur une bavette de bison ou de bœuf sauce au café…

Terminons sur un challenge de « Cab’s » avec le +10796410  « Mas La Plana » 2005 D.O. Penedès de la Bodega Miguel Torrès à $48.25 Ce vin présente une robe rubis foncé presque opaque à pourtour rose. Le nez sent bon le cassis confit, la violette, le café et le poivre. La bouche suit fraiche et élégante, sertie de beaux tanins fins et enveloppants. Elle reprend en partie la trame olfactive sur une dominante de cassis souligné par le café et le poivre. À mettre en cave +/-7 ans sinon servez-le sur une grillade de cerf sauce chasseur ou une grillade de filet mignon à la Rossini accompagnée d’une tombée de pleurotes… Terminons en terre Chilienne avec le +962829 « Finis Terrae » 2007 Maipo Valley de la maison Cousino-Macul à $38.25 Cet assemblage composé à 60% de Cabernet Sauvignon est assemblé à 40% de Merlot. Il présente une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Le nez embaume la violette, le cassis et la fraise confite, le café et le poivre. La bouche est fraiche et élégante, les tanins sont enveloppants presque caressants. Le binôme se fruit domine appuyé par le café. Il pourra faire encore +/- 5 ans de garde mais vous pourrez l’apprécier maintenant sur une grillade de bœuf que vous passerez au BBQ accompagné de Portobellos farcis ou encore des côtelettes d’agneau glacé ail et thym et romarin…

Pour cette première chronique Centropolienne, j’ai pris partis pour un vin de Bourgogne… Rosé !... Ce dernier était jusqu’à aujourd’hui distribué uniquement à la boutique « SAQ Signature » en quantité restreinte. Le +10916485 « Marsannay »  2009 A.O.C. Marsannay Rosé du Domaine Bruno Clair à $24.30 Présente une robe saumon à pourtour d’argent. Très joli nez de framboise, de basse cour et de poivre. La bouche « pinote » à souhait fraiche, gouleyante de framboise qui s’allonge en une belle finale confite. Il fera encore +/- 3 ans en cave mais vous donnera bien du plaisir maintenant seul en apéro, sur un jambon ou des charcuteries. Remarquez que sur vos sushi favoris ou un tartare de saumon il fera certainement un malheur !...

Passons maintenant aux rouges en débutant avec le + 10884575 « Cuvée India » A.O.C. Bandol 2008 de chez Dupéré Barrera à $29.90 Ce Provençal présente une robe rubis foncée à pourtour rose. Le nez est complexe de fruit noir confit, de cuir, de tabac blond et d’épices douces. La bouche est fraiche, les tanins sont fins, serrés mais sans rusticité. Le duo fruit/épice s’échange tour à tour le premier rôle… belle retro de cuir/tabac. À mettre au cellier pour +/5 ans ou à servir sur un carré d’agneau ou un steak de thon rouge en croute de poivre.

Continuons en terre Sud-Africaine avec le +11154945 « Phanto Ridge » 2007 Pinotage  W.O.O. South Africa de chez Robertson Winery à $19.85 Cet hybride du Pinot Noir et du Cinsault présente une robe rubis foncé à reflet d’aurore. Nez typique de fruit noir compoté, de cuir et de fumé qui n’est pas sans rappeler les vins de l’A.O.C. Hermitage qui est d’ailleurs le surnom qui est donné au Pinotage en Afrique du Sud. La bouche suit, fraiche, sertie de beaux tanins presque chatouillant. Le fruit noir est plus confit que compoté en bouche, suivit d’une touche café/tabac qui s’étire longuement. Il fera aisément +/- 5 ans en cave mais vous séduira sur une grillade de cerf ou de bœuf accompagné d’une sauce aux bleuets…

2007 est l’un des très beaux millésime Sud Africain il suffit de déguster le +11130265 « Proprietor’s Blend » 2007 W.O.O. Stellenbosch de chez Engelbrecht Els Vineyards à $31.00 pour s’en convaincre. Cet assemblage composé à 55% de Cabernet Sauvignon, de 22% de Shiraz, de 8% de Merlot, de 5% de Cabernet franc, de 5% de Malbec et de 5% de Petit Verdot, présente une robe opaque à mince pourtour rose. Le nez embaume le cassis, la violette, le café, le chocolat et le poivre. La bouche est fraiche et élégante. Les tanins fins et enveloppants. Elle reprend d’ailleurs la trame olfactive sur une dominante fruit/café légèrement poivré. Il fera encore facilement +/- 7 ans en cave, mais fera honneur à une bonne grillade de bœuf accompagné de Portobellos farcis ou d’une bavette sauce au café…

Terminons notre chronique hebdomadaire avec le +902882 « Jack London Vineyard » Cabernet Sauvignon 2007 Sonoma Valley de chez Kenwood Vineyards à $36.25 Composé à 99% de Cabernet Sauvignon et de 1% de Merlot ce Californien présente une robe rubis foncé à reflet rose. Superbe nez de cassis et de cerise noire, de cèdre et de poivre. La bouche suit, fraiche et élégante, sur une dominante cassis/cerise bien appuyé sur des tanins présents sans pour autant êtres agressants. Ce n’est qu’en retro que l’on constate un retour du poivre. Mettez en quelques flacons au cellier pour +/- 10 ans sinon servez-le après deux heures de carafe sur un steak au poivre saignant que vous accompagnerez de tomates farcies…

Débutons avec le +10282873 « Expression de Granit » 2009 A.C. Muscadet Sèvre et Maine du Domaine de l’Écu à $20.30 Ce 100% « Melon de Bourgogne » dont les vignes ont une moyenne d’âge de 45 ans, est cultivé en biodynamie sur une parcelle de 3 hectare sur un sol de granite recouvert de gravier. Il présente une robe jaune pale à reflet d’argent. Au nez la pomme verte, le melon de miel, le citron ainsi qu’une belle pointe iodée s’expriment avec éloquence. La bouche suit, fraiche et suave, le duo pomme citron domine sur une touche légèrement crémeuse. Il pourra faire +/- 3ans en cave mais vous donnera bien du plaisir maintenant sur des moules poulettes, un homard froid sauce mahonnaise, un suprême de poulet sauce crème et champignons ou sur vos fromages à croute fleuries (genre Brie/Camembert)… Continuons avec le +11094751 « Mont de Milieu » 2009 A.C. Chablis Premier Cru de chez Simonnet-Febvre à $36.50 Ce Chardonnay dont les vignes ont une moyenne d’âge de 35 ans est élevé pendant 12 mois sur ses lies et ne fait aucun bois. Il présente une robe jaune soutenue à reflet d’argent. Le nez est à la fois minéral, citronné, sur la poire et fleur blanche. La bouche est fraiche, élégante et donne une impression de crème citronnée. Belle retro sur la muscade… Il fera honneur à vos homards et vos crabes, il fera symbiose avec vos coquilles St-Jacques et vous surprendra sur des ris de veau… Passons aux rouges avec le +713354 « Caparzo » 2009 D.O.C. Rosso Di Montalcino de la Tenuta Caparzo à $18.90 Composé à 100% de « Sangiovese Grosso » la mouture 2009 présente une robe franc rubis à reflet d’aurore. Le nez est expressif de cerise noire, de violette et de poivre rose. Le bouche est fraiche, les tanins fins et caressants. La cerise noire y domine ont sent à peine le poivre. Ce millésime, plus soutenu que le 2008, fera facilement 5 à 7 ans en cave. Présentement une entrecôte de bœuf à la Toscane, des linguines aux tomates et champignons ou des aubergines gratinées vous donneront bien du plaisir… Continuons en Bordelais avec le +11095076 « Château Haut Beyzac » 2005 A.C. Haut-Médoc à $29.40 Composé à 55% de Cabernet Sauvignon assemblé à 35 à 40% de Merlot (selon la qualité du millésime) et à 5 à 10% de Petit Verdot. Le vin exhibe une robe rubis foncé à pourtour rose. Au nez cassis et mûres occupent l’avant scène soutenue par de jolies notes de café/chocolat. La bouche est fraiche, les tanins encore un brin serrés malgré leur finesses. Ce vin fera encore facilement +/- 7 ans en cave mais fera belle figure sur la traditionnelle entrecôte Bordelaise ou sur une bavette à l’échalote…Poursuivons en terre Ibérique avec le +11307577 « Tandem ars Macula » 2004 D.O. Navarra de la Bodega Tandem à $22.10

Composé à 57% de Cabernet Sauvignon et de 43% de Merlot. Le vin présente une robe rubis foncé à reflet d’aurore. Le nez est complexe, sur des notes de cassis, de chocolat noir, de fumé souligné par une légère touche d’écorce d’orange et de graphite. La bouche a du caractère, fraiche bien appuyée sur des tanins soutenus mais sans rusticité sur une reprise du duo cassis/violette. Placez-en quelques flacons au cellier pour +/- 5 ans ou servez-le maintenant sur un braisé de bœuf, des côtelettes d’agneau au BBQ ou une grillade de cerf rouge… Terminons avec le +10411102 « Occulus » 2007 VQA Okanagan Valley de chez Mission Hill Family Estate à $60.75 Cette cuvée phare est composée à 50% de Merlot assemblé à 24% de Cabernet Sauvignon, à 21% de Cabernet Franc et à 5% de Petit Verdot principalement en vin de goutte avec une légère présence de vin de presse. La robe est rubis foncé à reflet d’aurore. Le nez, très expressif, mêle fraise et cassis confit, café, violette et poivre. La bouche est fraiche et riche sertie de beaux tanins soyeux. Le duo cassis/café y domine ce n’est qu’en retro que la fraise et le chocolat noir refond surface… Belle longueur de bouche. Placez quelques quilles dans votre cellier pour +/- 7 ans ou servez –le sur un filet mignon de cerf sauce grand veneur que vous accompagnerez de portobello farcis, ou plus simplement sur une bavette de bœuf sauce au café…

Cette semaine notre chronique débute en Toscane avec le +939827 « Cavaliere » 2004 I.G.T Toscana de chez Michele Satta à $40.00 Ce 100% Sangiovese présente une robe rubis à reflet d’aurore. Le nez exprime la cerise noire confite, la violette, la maroquinerie et le tabac blond. La bouche est fraiche et élégante et les tanins de fruits presque fondus (ce vin est prêt à boire). La cerise confite est englobée de touches de chocolat de réglisse et de tabac… Servez-le maintenant sur un confit de canard, ou sur un émincé de filet de cerf, ou un carré d’agneau… Continuons avec le +927590 « Bricco del Drago » 2006 D.O.C. Langhe de la maison Poderi Colla à $27.15 Cet assemblage de Dolcetto et de Nebbiolo possède une robe rubis foncé à large pourtour rose. Au nez la cerise confite domine suivit de près par le chocolat, le tabac ainsi qu’une légère pointe de cuir. La bouche est d’abord fraiche et délicate puis les tanins se révèlent, très fins presque caressants, mais il n’en reste pas moins que ce vin pourra orner votre cellier pour encore 5 à 7 bonne années. Si la patience vous manque servez-le sur une côtelette de veau que vous passerez au BBQ que vous accompagnerez d’une tombée de champignons sautés au beurre…

Avant de poursuivre en rouge, je vous convie à un intermède de bulles afin de nous refaire la bouche… détendons nos papilles avec style avec le +871954 « Blanc de Noirs » Champagne de la Maison Devaux à $46.50 Cet assemblage de plusieurs crus de Pinot Noir, vieillit longuement sur ses lies et complété de pas moins de 20% de vin de réserve, exhibe une robe jaune d’or éclatant à reflet d’argent, la bulle tournoie comme ces matin d’hiver ou l’on ferme les écoles. Le nez est complexe et mêle crème pâtissière, pomme cuite, brioche et tabac. La bouche suit reprenant la trame olfactive sur une dominante de pomme Granny Smith. La mousse fine et généreuse nous tapisse la bouche et fait durer le plaisir qui s’étire langoureusement sur le duo fruit confit/brioche puis sur une retro de tabac blond… À défaut de le prendre pour vous seul, partagez-le sur une entrée de foie gras au torchon que vous déposerez sur des croutons puis étirez-le sur un poulet au champagne ou une blanquette de veau… Remarquez qu’avec celui ou celle qui occupe vos pensées vous pourrez aisément vous passer de bouffe J !...

Reprenons le fil de nos rouges avec le +871954 « Summa Varietalis » 2004 D.O. Dominio de Valdepusa de chez Marqués De Grinon à $27.35 Cet assemblage de Syrah, de Cabernet Sauvignon et de Petit-Verdot possède une robe presque opaque à pourtour d’aurore. Le nez sent bon le fruit bleu compoté, la violette, le cacao, le poivre et la muscade. La bouche reprend la trame olfactive complétée par une touche de réglisse bien soutenue par de beaux tanins de fruits fins et caressants. Il pourra faire facilement encore +/- 7 ans en vos murs mais vous donnera bien du plaisir maintenant sur un jarret d’agneau braisé ou plus simplement sur vos rib’s sauce miel et ail… poursuivons avec le +10856152 « Tilenus » Crianza 2005 D.O. Bierzo à $ 24.10 Cette « Mencia » présente une robe rubis foncé à reflet d’aurore. Superbe nez à la fois sur le fruit bleu confit, la violette, le cuir, la cannelle et le poivre. La bouche est la fois fraiche et ferme, les tanins sont présents sans être aucunement agressants. Le fruit et l’épice y dominent du début à la fin de bouche. Gardez-en quelques flacons +/- 5 ans ou servez-le maintenant sur des côtelettes d’agneau au BBQ…

Terminons au Chili avec le +10971273 « Terrunyo » 2007 Carménère de chez Concha y Toro à $30.50

Ce Carménère provient de la parcelle # 27 réputée pour la qualité qu’elle donne à ce cépage. Très beau nez de cassis confit, de poivre et de café. La bouche est croquante de fruit, les tanins sont très délicat, belle fin de bouche sur le café… Il fera encore +/- 5 ans en cave mais vous aurez du plaisir maintenant sur une entrecôte que vous servirez saignante après un passage au BBQ que vous servirez accompagner de Chimichurri.

Cette semaine je vous présente un trio de blancs et un trio de rouges… Pour faire suite au Muscadet que je vous ai présenté la semaine dernière, débutons donc en Val de Loire avec le +10919159 « Expression de Gneiss » 2009 A.C. Muscadet Sèvre et Maine du Domaine de l’écu à $19.55 Toujours élevé en Biodynamie, le vin de Guy Brossard, provient cette fois-ci de sol de « Gneiss » (une roche qui à l’apparence du Schiste). Il en résulte un vin qui présente une robe jaune pale à reflet verdâtre. Le nez mêle iode, limette et poire… La bouche est fraiche et délicate, la première attaque reprend le duo iode/ limette puis la poire légèrement confite prend longuement la place… Vous surprendrez vos amis en servant ce Muscadet sur des Sushis, personnellement j’irais même jusqu’à le servir sur un filet de porc à l’abricot… poursuivons en Bourgogne avec le +895110 « Montée de Tonnerre » 2009 A.C. Chablis Premier Cru du Château de Maligny à $35.50 Ce premier cru est définitivement l’un de mes préféré !... Il présente une robe jaune légèrement verdâtre à reflet d’argent. Le nez exprime la minéralité par ses effluves d’abord iodées et fumées puis la limette et le coing font timidement leur apparition. La bouche est fraiche, élégante et riche, presque grasse !... superbe retro sur l’acacia… Placez-en quelques flacons au frais pour +/- 7 ans ou servez-le maintenant sur céviché de pétoncles que vous ferez suivre de quelques huitres crues avant de terminer votre bouteille sur un homard… terminons notre trio de blancs avec le +10745559 « Fairview » Viognier 2009 W.O.O. Coastal Region de Charles Back à $22.15 Ce superbe Viognier exhibe une robe jaune pale à reflet d’argent. Le nez est à la fois citronné, iodé et légèrement fumé. La bouche est fraiche et riche sur de délicates effluves de poire confite, de pêche blanche et de muscade. Il fera très belle figure à l’apéro, sur des sushis ou sur une entrée de Camembert que vous entourerez de « pancetta » que vous passerez au four à 200 degrés (le temps que la pancetta devienne légèrement croustillante)…

Passons à notre trio de rouges en débutant avec le +10823166 « Marqués de Murrieta » Reserva 2005 D.O.C. Rioja à $25.85 Ce vin de la Rioja Alta es composé à 84% de Tempranillo assemblé à 13% de Granacha et à 3% de Mazuelo. Sa robe est rubis à reflet d’aurore, au nez la Granacha parle fort sur des effluves de cerise kirs hé, de poivre de cubèbe, de muscade, de tabac et de maroquinerie. La bouche est fraiche et élégante, le duo fruit/épice est repris et les tanins sont délicats, presque fondus… Et quelle longueur de bouche !... À servir sur un carré d’agneau aux herbes, un filet de porc que vous accompagnerez d’oignons confits, ou un Curry de bœuf… Poursuivons avec le + 11331737 « Quatro » 2009 Valle de Colchagua de chez Vina Montgras à $17.95 Le « Quatro » est un assemblage de quatre cépages dont l’importance varie selon la qualité du millésime. Le millésime 2009 est composé à 50% de cabernet Sauvignon, assemblé à 20% de Malbec, à 15% de Carménère et à 15% de Syrah. Sa robe est rubis foncé à large pourtour rose. Le nez sent bon le cassis confit, la tomate séchée, le café, le poivre noir souligné par une légère pointe de vanille. La bouche est un brin chaleureuse, les tanins sont très fins, presque chatouillant. Elle reprend la trame olfactive sur une dominante du trio fruit/café/vanille. Il fera bien encore +/- 5 ans en cave mais sera un bon compagnon sur une grillade de bœuf que vous passerez au BBQ… Terminons nos rouges avec le +10542305 « Campo Al Mare » 2008 D.O.C. Bolgheri d’Ambrogio &Giovanni Folonari à $30.50 La mouture 2008 de ce Toscan est composé à 60% de Merlot, assemblé à 20% de Cabernet Sauvignon, à 15% de Cabernet Franc et à 5% de Petit Verdot. Le possède une robe presque opaque à reflet d’aurore. Le nez mêle fraise confite, bouton de cassis, café et vanille. La bouche est surprenante d’élégance, les tanins sont enveloppants et très fins. Les flaveurs de fruits et de café dominent et sont complété par une belle retro sur le tabac… À couché au cellier pour +/- 7 ans. Sinon servez-le sur une grillade de bœuf que vous accompagnerez de Portobellos farcis ou sur une bavette de cerf sauce au café…

Deux Chardonnay, deux Malbec et deux assemblages… C’est ainsi que ce décline ma chronique de cette semaine. Débutons tout d’abord avec le +10281184 « Kumeu River Estate» Chardonnay 2007 à $30.50

Le « winemaker » Michael Brajkovich à encore fait un excellent travail avec sa mouture 2007… De couleur jaune pâle à reflet d’argent, le vin présente un nez à la fois minéral, sur la pêche blanche et l’amande grillée ou perce une légère pointe florale. La bouche suit fraiche, légèrement citronnée puis elle s’étire sur de fines notes de pêche blanche et de miel. Ce vin fera un tabac sur vos sushis favoris, sur un steak d’espadon grillé au BBQ ou sur une entrée de pétoncle poêlé au poivre de cubèbe…

Quittons la Nouvelle-Zélande pour le Piémont avec le +11072026 « I Piodilei » 2009 D.O.C. Langhe Chardonnay de la maison Pio Cesare à $38.75 L’équipe de Pio Boffa réussi un petit trésor avec ce vin provenant d’une parcelle plantée en 1980. Le vin possède une robe jaune verdâtre à reflet d’argent. Le nez séduit par son côté pain d’épice, poire confite et fleur blanche. La bouche suit, fraiche et riche, sur la poire confite, la muscade et le girofle. Servez-le sur des fromages de type Jarlsberg, Gouda ou Raclette. De plus, il fera un bel accord sur une tartiflette, un filet de porc cordon bleu ou une côtelette de veau sauce à la crème…

Passons maintenant à notre duo de Malbec en débutant avec le +866822 « Probus » 2005 A.C. Cahors du Clos Triguedina à $33.00 Provenant de vignes de plus de 50 ans, ce 100% Malbec présente une robe rubis foncé à large pourtour rose. Le nez sent bon sent bon le cassis confit finement souligné par du cuir et un peu de café. La bouche révèle un vin à la fois fidèle à son terroir et élégant. À savoir frais, aux tanins enveloppants et soutenus sans pour autant tomber dans la rusticité. Il pourrait encore faire facilement +/- 7 ans en vos murs mais vous donnera tellement de plaisir maintenant sur un magret de canard, de l’autruche ou un steak de Wapiti sauce aux bleuets…

Poursuivons notre tour de Malbec en Argentine avec le +11332941 « Luigi Bosca » 2008 D.O.C. Lujan de Cuyo de la Bodega Luigi Bosca à $21.00 Ce superbe Malbec Argentin provient de vigne de plus de 70 ans. Il exhibe une robe rubis foncé à reflet rose. Le nez sent bon le cassis et la cerise noire confite, le cuir et le chocolat. La bouche surprend par sa fraicheur et son élégance, les tanins sont délicats et presque caressants. Il pourra faire encore +/- 5 ans de garde mais vous donnera du plaisir maintenant sur une grillade de cerf rouge ou de bœuf que vous passerez au BBQ et servirez avec des champignons sauté au beurre et pourquoi pas une sauce au café…

Terminons avec nos deux vins d’assemblage en débutants avec le +11305643 « The Navigator » 2007 Hawkes Bay de chez Alpha Domus à $22.85 Composé à 45% de Merlot, assemblé à 28% de Cabernet Sauvignon, à 20% de Cabernet Franc et à 7% de Malbec. Ce Neo-Zélandais présente une robe rubis à reflet d’aurore. Au nez fraise et cassis confit dominent puis sont rejoint par la prune, la violette, la réglisse et le café. La bouche suit en fraicheur sur des tanins très fins. Le duo prune/cassis domine nettement l’ensemble légèrement souligné par des notes de café et de poivre… Il fera facilement encore +/- 5 ans dans votre cave mais fera belle figure sur une bavette à l’échalote, ou une entrecôte Bordelaise…

retournons en Argentine pour clore la chronique, avec le +11307542 « Brioso » 2006 Mendoza de chez Dominio Del Plata à $38.00 Cet assemblage est composé à 77% de Cabernet Sauvignon assemblé à 10% de Malbec, à 8% de Merlot et à 55 de Petit Verdot. La robe est opaque à pourtour d’aurore. Au nez fraise et cassis compoté dominent, soulignés par des notes de chocolat, de café et de poivre. La bouche suit, suave et élégante, sur une reprise de la trame olfactive sertie de tanins de belle finesse. Placez quelques flacons de ce vin dans votre cellier pour +/- 7ans… Sinon servez-le sur un steak d’aloyau sauce au café…

Cette semaine ma chronique débute en terre d’Amérique avec un vin blanc de l’Oregon. Le +10744708 « Évolution » de la Sokol Blosser Winery à $22.95 Cet excentrique assemblage non millésimé est composé de Pinot Gris, de Riesling, de Muller-Thurgau, de Sémillon, de Gewurztraminer, de Muscat, de Chardonnay, de Pinot Blanc et de Sylvaner… Le vin possède une robe jaune pale à reflet d’argent. Le nez mêle citron, limette, tilleul et pomme Granny Smith. Un nez aussi exubérant aurait pu annoncer un vin donnant sur le sucre résiduel. Pourtant on a ici un vrai vin qui ne donne absolument pas dans la démesure. La bouche suit donc, fraiche et équilibrée fruité mais pas sucrée… Prenez ce beau blanc estival en pure convivialité avec vos amis sur votre terrasse. Si vous désirez passer à table Sushis, Poulet Tandoori, Sauté de Crevette au Gingembre, Steak d’Espadon grillé ou Filet de Porc à l’Abricot ferons un bel accord.

Passons aux rouges en débutant avec le +11166647 « Castillo Ygay » Gran Reserva Especial Cosecha 2001 D.O.C. Rioja de chez Marqués de Murrieta à $47.75 Cet excellent Rioja est composé de Tempranillo, de Grenache, de Masuelo et de Graciano. Il exhibe une robe franc rubis à reflet d’aurore. Au nez cerise et fraise confite côtoient maroquinerie, tabac blond, de poivre de Cubèbe et de vanille. La bouche est remarquablement élégante et fraiche et les tanins sont ultra fins presque caressant. Placez-en quelques bouteilles au cellier pour encore +/- 5 ans. Sinon servez-le sur un filet de porc assaisonné de muscade et de girofle que vous accompagnerez d’oignons caramélisés ou de côtelettes d’agneau que vous passerez au BBQ…

Passons en Bordelais avec le +11071955 « Château Le Castelot » 2005 A.C. Saint-Émilion Grand Cru de J.Janoueix à $38.00 Composé à 70% de Merlot, assemblé à 20% de Cabernet-Franc et à 10% de Cabernet Sauvignon ce vin présente une robe rubis à pourtour rose. Le nez est tout en subtilité sur la fraise confite, le bouton de cassis, le café et l’œillet. La bouche est fraiche et délicate, les tanins sont fins bien qu’un brin encore un peu serrés. Ce Bordelais pourra encore faire facilement 10 ans en vos murs !... mais une entrecôte de bœuf saignante lui calmera le tanin...

D’un assemblage à l’autre passons en Toscane avec le +928119 « Campaccio » 2007 I.G.T. Toscana de chez Terrabianca à $35.50 De couleur rubis à reflet rose. Cet assemblage est composé de 12 clones de Sangiovese, qui compte pour 70% de l’assemblage, et de 30% de Cabernet Sauvignon. Le raisin provient à 40% du Chianti Classico et pour 60% de la Maremma. Le nez sent bon la cerise noire confite la violette, le cuir et le chocolat. La bouche suit, fraiche et élégante, finement sertie de beaux tanins à peine un peu rugueux. Comme sont prédécesseur il mériterait de faire un dodo en cave pour +/- 7 ans. Sinon il aura besoin des collagènes d’une viande saignante ou de l’acidité de la tomate pour lui détendre le tanin. Il fera donc belle figure maintenant sur une entrecôte toscane servie avec des tomates farcis, ou des cannellonis à la viande sauce tomate basilic…

Terminons au Chili avec le +11386789 « Triple C » 2005 D.O. Valle del Maipo de chez Vina Santa Rita à $47.75 Cet assemblage est composé à 55%de Cabernet Franc, à 30% de Cabernet sauvignon et à 15% de Carménère. Il présente une robe rubis foncé à reflet rose. Nez typiquement Chilien de cassis, d’eucalyptus, de café et de poivre. La bouche suit, sur une reprise de la trame olfactive, fraiche et fine enrobé de beaux tanins presque chatouillant. À mettre au Cellier pour +/- 5 ans sinon une viande grillée au BBQ de bœuf ou de cerf ou de bison fera un bel accord en particulier si vous l’accompagnez de Chimichurri…

Avant de vous présenter les détails concernant notre vente de vins de prestige… Voici mes coups de cœurs de la semaine… Tout d’abord de la Loire le +967778 « MD de Bourgeois » 2009 A.C. Sancerre de M. Henri Bourgeois à $36.25 Ce charmant Sauvignon présente une robe Jaune pâle à reflet d’argent. Le nez mêle minéralité buis et citron. La bouche est fraiche, nette et droite. Le duo minéralité et citron y dominent, en fait ce n’est qu’en retro que le buis refait sa délicate apparition. Servez-le sur des huitres fraiches, sur un homard au beurre citronné ou sur un carpaccio de pétoncle… Côté fromages pensez brie ou camembert, pour ma part j’ai un faible pour « La Sauvagine » avec ce vin…

Poursuivons sur un excellent Riesling Allemand avec le +10350750 « Reichestal Künstler »2009 Riesling Kabinett QMP Rheingau Weingut Künstler à $26.50 Ce riesling possède une robe jaune très pâle à reflet d’argent. Le nez est complexe et délicat à la fois minéral (Limette) et aromatique (litchi, citron et poire). La bouche est vive, presque perlante… Beau retour du trio de fruit complété par une pointe de miel et de pâte de coing… Prenez-le sans façon à l’apéro, sur vos sushis ou sur une brochette de crevette et mangue il fera merveille…

Passons aux rouges en débutant sur un Bordelais du fameux millésime 2005… En attendant 2009… Avec le +10785112 « Château Maucamps »2005 A.C. Haut-Médoc, Cru Bourgeois Supérieur de la famille Teissandier à $30.50 Cet assemblage composé à 55% de Cabernet Sauvignon, assemblé à 40% de Merlot et à 5% de Petit Verdot présente une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Très joli nez de cassis, de fraise confite, de fumée et de poivre. La bouche suit élégante à souhait, les tanins sont un brin présents mais sans rusticité… Il pourra aisément faire encore +/- 7 ans en vos murs; mais si vous êtes gourmands comme moi la traditionnelle entrecôte Bordelaise ou un magret de canard sauce au poivre vert lui feront un bel accompagnement…

Poursuivons en Provence avec le +10273361 « Château Romanin »2005 A.C. Les Baux-De-Provence à $32.25 Ce vin Biodynamique est un assemblage inusité de cépages rouges : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon, Carignan, Counoise et Cinsault et de d’un cépage blanc nommément le Rolle. Au nez le Grenache et le Cabernet Sauvignon dominent par le fruit rouge confit et l’épice soutenu par un côté légèrement viandeux/cuir amené par le Mourvèdre. La bouche est fraiche, les tanins très fins sont encore un brin serrés (Il fera +/- 10 ans en cave aisément). Servez-le sur un jarret d’agneau braisé, ou une viande saignante question de lui détendre le tanin. Plus tard il fera merveille sur un coucous royal…

Terminons nos rouges au Chili avec le +11446534 « Intriga » 2008 Cabernet Sauvignon Valle de Maipo de chez Vina Intriga à $21.95 Ce 100% Cabernet Sauvignon présente une robe rubis foncé à pourtour rose. Le nez mêle cassis et fraise confite, fumée, café et poivre. La bouche suit, fraiche et fruité, sertie de beaux tanins à peine un brin grattant… C’est ce que je prendrai en fin de semaine sur mon entrecôte de bœuf passée au BBQ que je vais accompagner de chorizo…

Pour terminer, rien de tel qu’un Champagne pour se refaire la bouche !... Avec le +10839660 « Delamotte » Brut non-millésimé à $45.00 Ce Champagne est composé de 50% de Chardonnay, assemblé à 30% de Pinot Noir et à 20% de Pinot Meunier. Sa robe est jaune d’or à reflet d’argent et sa bulle est fine et généreuse. Au nez pomme cuite, agrumes et pain grillé précèdent l’apparition de l’arôme de crème pâtissière. La bouche est fraiche et généreuse, beau retour du duo pomme cuite et pain grillé, belle longueur de bouche. À prendre en bonne compagnie lors de vos beaux moments, ou seul un soir de défaite ce champagne est bel et bien incontournable…

Ceci dit, comme vous l’avez lu cette semaine, ma succursale va mettre en vente plusieurs Bordeaux prestigieux cette fin de semaine. Les produits seront étiquetés en blanc et rose. Les étiquettes porterons le code du produit et le prix avant rabais. Lorsque vous passerez à la caisse vous obtiendrez un rabais de 15% sur ces produits. Ce qui veut dire que le Mouton Rotschild 2005 sera 15% moins cher au Centropolis que partout ailleurs au Québec

Notre tour de la planète vin commence cette semaine en rouge avec le +10790712 « Cuvée des Chevaliers de Malte » Pinot Noir 2008 A.O.C. Valais embouteillé par Malteser-Kellerei à $26.95 Ce superbe vin Suisse présente une robe franc rubis à reflet d’aurore. Très joli nez de Pinot Noir à la fois basse cour, cerise noire légèrement kirshé, poivre et cannelle. La bouche suit sur la fraicheur, la cerise confite et le poivre vert. Les tanins quant à eux sont fins, presque chatouillant… Il pourrait faire facilement +/- 5 ans en celliers mais vous donnera maintenant bien du plaisir sur un tartare de magret de canard, sur un steak de thon en croute de poivre, ou sur vos sushis favoris…

Poursuivons en Italie avec le +705897 « Il Principe » 2006 I.G.T. Toscana de l’Antica Fattoria Machiavelli à $28.75 Cet I.G.T. composé majoritairement de Cabernet Sauvignon et d’une « piccola parte » de Sangiovese possède une robe rubis foncée à reflet d’aurore. Belle complexité/complicité du duo Cabernet/Sangiovese passant tour à tour du cassis confit et du poivre du premier à la cerise confite, maroquinerie du second… La bouche est superbe, fraiche et croquante enrobée de tanins encore un brin présents mais de très belle finesse. À mettre au cellier pour +/- 7 ans, sinon servez-le sur une grillade de bœuf assaisonnée au poivre de Cubèbe ou sur une côtelette d’agneaux marinée accompagnée de tomates farcies…

Changeons d’hémisphère tout d’abord avec le +11457065 « Gnarly Dudes » Shiraz 2009 Barossa Valley de Two Hands Wines à $31.25 Cet Australien à 100% Shiraz possède une robe rubis foncé presque opaque à mince pourtour rose. Au nez un savoureux mélange de mures, de violettes, de poivre et de boite à cigare puis de cuir nous réjouissent. La bouche suit, fraiche malgré les 14.8% d’alcool annoncé sur l’étiquette. Belle reprise de la trame olfactive dominée par le fruit. Considérant la structure tannique et l’acidité de ce vin je crois qu’il pourra faire encore facilement +/- 7 ans en vos murs…

Pour les gourmands pressés comme moi… Un magret de canard passé au BBQ nappé de sauce aux mures ou plus simplement des rib’s miel et ail lui feront un bel accompagnement… Terminons nos rouges avec le +11447473 « Sijnn » 2007 W.O. Swellendam de chez De Trafford Wines à $32.00 Ce Sud-Africain est composé à 42% de Shiraz, à 26% de Mourvèdre, à 21 % de Touriga Nacional, à 10% de Trincadeira le tout complété par 1% de Cabernet Sauvignon. La robe du vin est rubis foncé à reflet rose. Le nez embaume le fruit noir compoté, la violette, le cuir, le café et le poivre blanc. La bouche est plus légère que le nez l’annonçait. Les tanins sont certes présents, mais tout en fruit et surtout sans rusticité. Wow!... Ce vin est baraqué comme un « Cote-Rôtie » et donc à mettre en cave pour +/- 10 ans… Sinon servez-le sur un jarret d’agneau braisé, ou une grillade de bœuf sauce au café…

Passons aux blancs en débutant sur une bulle avec le +11127234 « Brut Nature » A.C. Champagne du Domaine Drappier à $45.25 Ce Champagne 100% Pinot Noir est sans dosage. C'est-à-dire qu’aucune liqueur d’expédition n’a été ajoutée pour finaliser le produit… Il présente une robe d’or rose à reflet d’argent. Au nez crème pâtissière, pomme cuite et pêche se bouscule au portail. La bulle discrète à l’œil explose et nappe bine la bouche de savoureuses flaveurs de pêches, de pomme cuite, de pain brioché et de muscade… À prendre seul en égoïste… Bon Ok !... En agréable compagnie accompagné de sushis…

Terminons nos blancs avec le +872168 « Les Clous » 2009 A.C. Bourgogne du Domaine A. et P. De Villaine à $26.15 Cette Côte Chalonnaise, 100% Chardonnay en vieille vignes cultivé en biodynamie provient d’une parcelle qui donne un peu de minéralité au vin. Ce dernier exhibe une robe jaune d’or à reflet d’argent. Au nez, la pointe de minéralité est discrètement iodée accompagnée d’arômes de poire, de mie de pain et de fleur blanche. La bouche est fraiche et délicate à peine légèrement beurrée, sur le fruit blanc confit et la muscade, belle retro de pain grillé. À prendre sur une escalope de veau sauce aux champignons, sur un filet de porc cordon bleu… Côté fromages pensez Gouda, Reblochon ou Raquelette…

Cette semaine nos nouveautés débutent avec un Bordelais blanc du très beau millésime 2009. Ce dernier, le +11154380 « Château Respide-Médeville » A.C. Graves 2009 à $24.85 Composé à 50% de Sémillon assemblé à 48% de Sauvignon et de 2% de Muscadelle ce bordelais présente une robe jaune pâle à reflet d’argent. Au nez écorce de citron confite domine sur de légères notes de buis et d’iode. La bouche suit sur une reprise de la trame olfactive, fraiche et délicate, et d’une longueur surprenante pour un vin de ce prix. À prendre à l’apéro, sur des sushis ainsi que sur une escalope de veau all’limone…

Poursuivons en Champagne avec le +10796946 « Henriot Blanc de Blancs » A.C. Champagne de la maison du même nom à $69.00 Composé de Chardonnay provenant majoritairement de la côte des blancs dont 30% de vins de réserve. Il présente une robe jaune d’or à reflet d’argent et la bulle tournoie joliment dans le verre. Nez affirmé de crème pâtissière, de pomme cuite et de brioche. La bulle explose en bouche et nappe les arômes de pomme et de poire et de citron confit. À prendre en vin d’honneur, en agréable compagnie ou en accords gourmand sur un homard bouillit au beurre citronné ou sur un suprême de poulet farcie au foie gras accompagné de pommes rissolées au beurre…

Passons aux rouges avec le +11095973 « Terrasses de Montmirail » A.C. Gigondas 2009 de chez Alain Jaume & Fils à $27.40 Ce Rhodanien, composé à 80% de Grenache assemblé à 20% de Syrah, présente une robe rubis à reflet rose violacé. Nez typique de Grenache, sur le petit fruit rouge et d’épices douces finement appuyé par un peu de mures et de poivre amené par la Syrah. La bouche est fraiche, les tanins enveloppants, présents mais sans rusticité. Il pourrait en fait faire facilement encore +/- 5 ans en cellier mais vous donnera maintenant du plaisir sur des côtelettes d’agneaux marinées ou simplement sur des saucisses de Toulouse passés au BBQ…

Poursuivons en Espagne avec le +898817 « Campillo Reserva Especial » D.O.C. Rioja 2001 de la Bodega Campillo à $ 47.00 Cet assemblage de Tempranillo et de Graciano n’est réalisé que les années de grands millésime. Sa robe est rubis foncé à large pourtour d’aurore. Au nez cassis et cerise confite s’additionnent à de belles notes de cuir, de muscade et de poivre de Cubèbe. La bouche est fraiche et harmonieuse, le fruit est presque croquant et les tanins sont presque fondus. Belle retro de boite à cigare/cèdre. Il pourra encore faire +/- 5 ans en date d’aujourd’hui mais sur un médaillon de cerf rouge au poivre de cubèbe ou sur une bavette à l’échalote il vous réjouira…

Passons au Liban sur un vin qui associe les frères Sami et Ramzi Ghosn aux frères Frédéric et Daniel Brunier (du Vieux Télégraphe) et à Dominique Hebrard (Château Bellfon-Bellcier). Ce dernier, le +10856929 « Massaya Gold Reserve » 2008 Vallée de la Bekaa à $41.00 est un assemblage composé pour 50% de Cabernet Sauvignon, à 40% de Mourvèdre et à 10% de Syrah. Au nez cassis et violette dominent la fine présence de cuir et de poivre et d’anis. La bouche suit, fraiche et élégante, les tanins sont présents mais sans rudesse. Reprise du fruit sur une légère touche chocolatée, belle retro sur la muscade et la cannelle. Placez-en quelques flacons au frais pour +/- 7 ans ou servez-le maintenant sur un bœuf au curry, sur un kebab d’agneaux ou le traditionnels Shawarma …

Terminons en Italie avec le+10271921 « MonteMareto Countacc » D.O.C. Monferrato 2007 de chez Michele Chiarlo à $25.25 Ce Piémontais est un assemblage de Barbera, de Cabernet Sauvignon et de Syrah. Sa robe est rubis à reflet rose violacée. Le nez embaume le cassis, la violette et de délicates notes chocolatées. La bouche est fraiche, les tanins sont présents mais de grande finesse (presque chatouillant). Servez-le sur un poulet cuit au BBQ sur une canette de vin… ou plus traditionnellement sur une côte de veau que vous accompagnerez d’une papillote de champignon…

À quelques heures de mes vacances, je profite de notre communication hebdomadaire pour vous en souhaité de bonnes; et de partager mes derniers coups de cœurs avec vous… Débutons donc en Allemagne avec le +10688144 « Graacher Himmelreich » Riesling Kabinett 2010 de la Weingut Dr.Loosen à $22.85 Ce 100% Riesling de vieilles vignes pré-phylloxérique présente une robe jaune pale à reflet d’argent. Le nez mêle écorce de citron confit, thé et la rose fanée souligné par une légère pointe iodée. La bouche est fraiche et riche, sur des flaveurs de citron confit et de pomme qui masque presque la petite pointe minéralité apporté par les sols d’ardoise bleus de la vallée de la Moselle… Il sera le compagnon idéal de votre après midi de détente ainsi qu’a l’apéro. De plus, il vous donnera bien du plaisir sur vos sushis, sur une truite poêlé au beurre accompagnée d’asperges ou sur un homard au beurre citronné… remarquez qu’il pourrait aussi faire facilement +/- 10 dans votre cellier …

Poursuivons en Champagne avec le +10970650 « Boizel » Brut Rosé de la maison du même nom à $55.50 Ce très beau Champagne Rosé est composé à 50% de Pinot noir provenant des meilleurs terroirs à Pinot Champenois à savoir « Cumières » et « Les Riceys », de 20% de Chardonnay et de 30% de Pinot Meunier. Il présente une robe rose saumon à mince pourtour d’argent, le chapelet de bulles est fin et délicat. Au nez crème pâtissière, fraise confite, cerise, sous bois et minéralité sont au rendez-vous. En bouche, la très fine bulle nappe bien les arômes de framboise, de cannelle, de muscade et d’iode. La fin de bouche s’étire avec une élégance langoureuse… À prendre en apéro estival, à l’entrée sur un plateau de charcuteries, arrosez votre plat principal de magret de canard sauce aux fruits des champs ou la jardinière de fruits de saison que vous servirez au dessert… Profitez de ce rosé exceptionnel et bonne bectance !...

Passons aux rouges, et au Piémont, avec le +10856785 « Piani Pelissero » 2008 D.O.C. Barbera D’Alba de l’Azienda Agricola Vitivinicola Pelissero à $23.45 Ce Barbera, présente une robe franc rubis à reflet rose. Au nez cerise noire, cuir, poivre blanc et fumée se complètent harmonieusement. La bouche est fraiche et élégante, les tanins arrondis et souples vous rappellent que le vins pourra faire +/- 5 ans de plus en cave… Servez-le maintenant sur un tartare de thon rouge, ou sur une côte de veau que vous accompagnerez de champignons…

Poursuivons en terre Ibérique avec le +11463916 « Abadal 3.9 » D.O. Pla De Bages 2006 à $ 32.50 Ce Reserva composé à 85% de Cabernet Sauvignon et de 15% de Syrah présente une robe rubis foncé brillante à pourtour rose violacé. Au nez cassis, mures, violettes et café s’échangent le premier rôle. La bouche, d’abord fraiche laisse peu à peu transparaitre des tanins soutenus, bien que remarquablement fins sur une délicate récidive de la trame olfactive. Ce costaud en gants de velours fera bien encore +/- 7 ans en vos murs mais sera à son aise maintenant sur une grillade de bœuf saignante sauce au cognac…

Terminons sur le +11096917 « Edizione Cinque Autoctoni » lot 2008 Vino di Tavola de chez Farnese à $32.75 Cet original, composé à 33% de Montepulciano et de 25% de Sangiovese provenant des Abruzzes est complété par 5% de Malvasia Nera, de 30% de Primitivo et 7% de Negroamaro provenant des Pouilles.Le nez est sur arômes de cerise noire, de prune, de cassis et de tabac. La bouche est fraiche et souple en dépit de tanins presqu’arrondis sur une reprise de la thématique fruité soutenue par de fines notes chocolatées… Il pourra faire +/- 7 ans en cave mais sera aussi à l’aise sur un jarret d’agneau glacé, que sur une bavette sauce au café…