1 Septembre 2011

Très heureux de reprendre notre communication bachique après ce mois de vacance ma foi un peu trop court. Commençons donc avec un Pinot Noir Argentin dont ont ne tire que 1200 caisse par années… Ce dernier, le +11460002 « Luca » Pinot Noir 2008 Uco Valley Mendoza de Luca Winery à $26.15 présente une robe rubis éclatant à reflet d’aurore. Au nez framboise et cerise confites, sous bois, cannelle et poivre vert s’enlacent tendrement. La bouche est fraiche, les tanins soyeux, beau retour du couple cerise/framboise en bouche, longueur de bouche surprenante pour ce Pinot de belle légèreté… Il pourra faire encore +/- 3 ans en vos murs mais vous donnera du plaisir maintenant sur un pavé de saumon grillé au poivre vert, sur un canard rôti ou une côtelette de sanglier accompagné d’un coulis aux fruits des champs.

Poursuivons notre Tango de vins avec le +11143509 « Mendel Unus » 2007 Mendoza de la Bodega Mendel à $37.50 à $37.50 L’œnologue Roberto de la Mota est pour ainsi dire né au cœur des vignes. Après avoir collaboré au succès du Fameux « Cheval des Andes » il nous offre de sa bodega un vin composé à 70% de Malbec et à 30% de Cabernet Sauvignon provenant de vignes de 80 ans d’âge dont le tirage se limite à 2000 caisses par année. De robe rubis foncée à mince pourtour rose violacé, le vin exprime un très joli nez de cerise noire et de cassis souligné par de fines notes chocolatées. La bouche est fraiche et élégante, les tanins de fruits soutenus mais sans rusticité, belle reprise de la trame olfactive. Ce vin pourra faire encore dodo +/- 7 ans au cellier, mais pourra vous régaler sur une cote de veau accompagnée de champignons farcis ou un filet mignon que vous servirez surmonté d’une noix de beurre de bolet au moment de servir…

Enchainons avec le +11156908 « Felino » Cabernet Sauvignon Mendoza 2008 de chez Vina Cobos à $20.45 Provenant de la bodega fondé et appartenant à l’œnologue Paul Hobbs. Ce vin arbore une robe rubis foncé à large reflet rose. Au nez fraise, cassis et tomate confite, ainsi qu’une très légère pointe de poivre nous enchantent. La bouche suit, fraiche et fruitée avec à peine un peu de tanins d’une remarquable finesse. Mettez-en quelques flacons au frais +/- 7 ans mais les plus gourmand accompagnerons leur prochain faux-filet accompagné de tomates farcies ou leur brochette de filet mignon dès maintenant…

D’argentine passons en Toscane avec le +10483384 « Guidalberto » 2009 I.G.T. Toscana de la Tenuta San Guido à $46.00 Ce produit, frère du grand « Sassicaia » possède son propre encépagement composé de 45% de Cabernet Sauvignon assemblé à 45% de Merlot complété par 10% de Sangiovese. De robe rubis éclatante à large reflet rose, le vin exprime un nez exubérant de fraise et de cassis confit finement souligné de notes de moka légèrement vanillé. La bouche suit tout en fraicheur, les tanins sont ultra fins délicats. Subtile reprise de la trame olfactive ou domine la fraise. Très jolie longueur de bouche. À mettre en cave pour +/- 7ans… sinon à servir sur un bon rôti de cote au jus, ou un mignon de bison sauce demi-glace…

Terminons avec le +11463916 « Abadal 3.9 » 2006 D.O. Pla de Bages de chez Masies d’Avinyo à $32.50 composé à 85% de Cabernet Sauvignon assemblé à 15% de Syrah, le vin présente une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Au nez cassis confit, violette et café ainsi qu’une légère touche de poivre sont au rendez-vous. En bouche les tanins sont encore présent sans pour autant êtres agressants, belle reprise du duo cassis/café auquel se joint le poivre par la suite. Faites lui faire dodo +/- 7 ans en cave sinon servez-le sur une bonne bavette de bœuf sauce au café….

Cette semaine notre chronique débute en Alsace avec le +10272579 « Cuvée Théo » Gewurztraminer 2008 A.C. Vin d’Alsace du Domaine Weinbach à $42.75 Jaune éclatant à reflet d’argent, ce 100% « Gewurzt » possède une palette d’arômes aussi complexe que séduisante… poire confite, cire d’abeille, rose, muscade et vanille. La bouche suit, au combien réjouissante, sur une reprise de la trame olfactive ou domine la poire et le citron confit sur une longue finale épicée… À prendre pour lui-même tellement il est bon !... il vous donnera bien du plaisir sur une entrée de truite fumée, sushis, poulet au curry sans oublié les traditionnelles choucroutes, tartiflette ou l’accord vin fromage sur un Munster ou un bleu genre Roquefort…

Poursuivons en rouge avec le +857987 « La Caduta » 2007 D.O.C. Rosso Di Montalcino de chez Caparzo à $31.00 Ce vin Toscan à 100% Sangiovese grosso présente une robe rubis à reflet d’aurore.au nez cerise noire confite, maroquinerie, cannelle et muscade font bon ménage. La bouche est suave et élégante, les tanins sont présents sans pour autant êtres rustiques, belle reprise du duo cerise noire épices… il pourra faire encore +/- 5 ans en cave mais vous donnera maintenant du plaisir sur un braisé de bœuf au olives, sur une caille rôtie ou plus traditionnellement une bonne lasagne gratiné…

Passons dans le Rhône avec le +185637 « Le Grand Pompée » 2009 A.C. Saint-Joseph de chez Paul Jaboulet Ainé à $29.80 Ce 100% Syrah exhibe une robe rubis foncée à mince pourtour rose violacé. Au nez mures, violette, cuir, poivre, café et réglisse se stimulent les uns les autres. Wow !... l’acidité et les tanins font un tout homogène, équilibré et harmonieux. Beau retour du fruit sur une finale finement poivrée… Il fera facilement +/- 7 ans au cellier mais fera aussi belle figure sur un magret de canard sauce aux mures, sur un boeuf Wellington ou simplement sur une grillade de saucisses de Toulouse accompagnée d’une piperade…

Retournons en Italie sur un assemblage composé à 30% de Cabernet Sauvignon, assemblé à 30% de Merlot, à 25% de Sangiovese et 15% de Syrah. Ce vin, le +701938 « Cum Laude » I.G.T. Toscana 2008 de chez Castello Banfi à $30.50, présente une robe rubis foncé à reflet d’aurore. Le nez fait très Bordelais, car c’est le binôme Cabernet /Merlot qui s’exprime le plus par le trio fraise/ cassis confit et poivre. Le tout souligné peu à peu par la cerise noire et la muscade… En bouche, l’acidité et la structure tannique nous démontre que ce vin pourrait faire facilement +/- 5 ans de cave… Il fera de plus un excellent compagnon lors de votre prochaine grillade de bœuf au BBQ que vous accompagnerez de tomates farcies…

Passons « Down Under » avec le + 309625 « Bin 389 » Cabernet Shiraz 2008 de chez Penfolds à $37.50 Le « Baby Grange » est composé à 52% de Cabernet Sauvignon et de 48% de Shiraz provenant de parcelles sélectionnée de la Barossa valley, Connawara, Langhorne Creek et McLaren Vale. Sa robe est opaque à mince pourtour rose violacé. Au nez cassis et cerise confite, chocolat noir, pacane et raisin sec se stimulent les uns les autres. La bouche suit fraiche et riche à la fois, les tanins sont présents mais me sont apparus plus souple que dans le passé. Beau retour du cassis confit sur des notes de réglisse et de café moka. Placez-en quelques flacons au cellier +/10ans ou servez-le sur une bavette de bœuf sauce au café ou sur un braisé d’agneau…

Cette semaine notre chronique sera presque exclusivement composée de vin français. Nous commencerons donc en bulles avec le +11553137 « Brut Majeur » A.C. Champagne de la maison Ayala à $51.25 ce très charmant Champagne est composé à 40% de Pinot Noir (pour sa rondeur et sa puissance aromatique), à 40% de Chardonnay (pour son élégance et sa richesse) et à 20% de Pinot Meunier (pour son acidité et son fruit). Il présente une robe jaune pâle à reflet d’argent. Le chapelet de bulles est ultra fin et persistant. Nez intense de crème pâtissière, de fruit blanc confit, de tilleul évoluant peu à peu sur de fines notes de brioche. En bouche la bulle ultra fine explose et nappe le palais de notes de pomme Cortland et de citron confit qui s’étire longuement… Servez-le en vin d’honneur, sur un carpaccio de saumon ou un ceviche de pétoncle, sur un poulet au champagne ou des fromages à croute fleurie… Côté dessert pensez tarte Tatin ou aux fraises au poivre…

Poursuivons en blanc sur le +11154582 « Cuvée Ericka » 2009 A.C. Pacherenc du Vic-Bilh du Château Laffitte-Teston à $20.75 Ce dernier composé à 70% de Petit Manseng, de 20% de Gros Manseng et de 10% de Petit Courbu exhibe une robe jaune brillant à large pourtour d’argent. Le nez mêle pain grillé, citron confit ainsi que de fines notes d’ananas et de pêche blanche et de vanille. La bouche est à la fois fraiche et riche sans perdre en élégance, sur une reprise de notre corbeille d’aromes de fruits, souligné par une touche de vanille et de muscade… Ce blanc pourrait faire facilement une dizaine d’année en vos murs… Mais dès maintenant il vous donnera bien du plaisir sur une entrée de moules au citron et piment d’Espelette, un poulet au citron ou un filet de porc aux abricots…

Passons aux rouges en débutant sur le + 11153993 « Domaine Vacheron » 2009 A.C. Sancerre du domaine du même nom à $32.50 Ce vin bio composé à 100% de Pinot Noir est une pure merveille. Sa robe est franc rubis à reflet rose. Au nez fruits rouges confits, poivre vert et bouton de rose s’expriment avec vigueur. La bouche suit, quant à elle, fraiche et pleine de juvénile exubérance de fruits confit à peine souligné par un peu de poivre et de cannelle. Gardez-en quelques flacons +/- 7 ans dans votre cellier… À court terme il sera un parfais compagnon sur un accord en rouge sur vos Sushis, sur un steak de thon en croute de poivre ou sur un mignon de porc sauce aux fruits des champs poivre rose et cannelle… Remarquez que vous pourriez trafiquer un Camembert avec des canneberges séchés pour un accord plus osé.

Poursuivons avec l’un des premiers seconds vins Bordelais du millésime 2009 à arrivé sur nos tablettes avec le +737924 « L’Oratoire de Chasse-Spleen » A.C. Moulis 2009 du Château Chasse-Spleen à $27.45 Cet assemblage de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Petit Verdot possède une robe rubis foncé à large pourtour rose. Au nez cassis et fraise confits s’associent à de belles notes de chocolat et de délicates notes de café. La bouche est fraiche et élégante, les tanins ultra fins nous caressent la bouche avec tendresse. Belle reprise de la trame olfactive sur une dominante du duo de fruits exprimé plus haut… À prendre seul tellement il est bon, à mettre au cellier +/-5 ans sinon une côte de veau grillé sauce à la bordelaise lui feront un très charmant compagnon…

Terminons notre chronique en terre d’Amérique avec le +11203583 « Mélange Noir » 2008 Columbia Valley de chez Waterbrooke Winery à $21.65 Ce vin de l’état de Washington est composé à 33% de Merlot, de 20% de Cabernet Sauvignon, de 18% de Syrah, de 11% de Malbec le tout complété par 11% des cépages suivants : Tempranillo, Petit Verdot, Cabernet Franc, Counoise, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Zinfandel, Pinot noir, Petite Syrah et Carignan… Sa robe est rubis foncé à mince pourtour rose. Au nez cassis confit, bleuet dominent souligné par des notes de café et de boite à cigare. La bouche nous surprend par sa fraicheur et sa finesse. Les tanins sont présent sans êtres rustiques et annonce un beau temps de garde que j’estime à +/- 7 ans. À prendre sur une grillade de bœuf accompagné d’une demi-glace…

Tout d’abord laissez moi vous rappeler que Samedi 1^er Octobre et Dimanche 2 Octobre 2011 que vous obtiendrez un rabais de 10% sur chaque bouteille de vin d’une valeur de $18.00 et plus…

Ceci étant dit, débutons notre chronique épicurienne avec le +10537397 « Cuvée Vorbourg » Pinot Gris 2005 A.C. Alsace Grand Cru de chez Dopff et Irion à $30..50 Ce vin présente une robe jaune paille éclatante à large pourtour d’argent. Le nez embaume la cire d’abeille, la poire confite et la muscade. En bouche fraicheur et richesse se complètent harmonieusement sur un retour du fruit blanc confit presque mielleux. Il fera un tabac sur une entrée de viande froides ou de saumon fumé. Les Sushis, les poissons blancs en sauce à la crème. Mais en accord gastronomique pensez au foie gras poêlé que vous ferez suivre d’un Homard au beurre citronné…

Poursuivons en bulles avec le +10812942 « Billecart-Salmon » Brut Rosé A.C. Champagne de la maison du même nom à $89.00 Ce Champagne à pour particularité d’être un assemblage de Chardonnay, de Pinot Meunier et de Pinot Noir vinifié en rouge avant d’être assemblé aux deux premiers. Il exhibe une très jolie robe pelure d’oignon à mince pourtour d’argent et se bulle est fine et délicate. Le nez exprime des effluves de pain grillé, de crème pâtissière et de petits fruits rouges confits. En bouche la bulle enfle et nous caresse délicatement la trame olfactive au palais… Ce rosé hors norme fera un remarquable accord sur une entrée de Saumon grillé que vous accompagnerez de champignons sautés au beurre. Faites suivre sur un magret de canard sauce aux fruits des champs et terminer la bouteille sur un clafouti à la framboise…

Passons aux rouges en débutant avec le +11472417 « Château La Rousselière » 2008 A.C. Saint-Estèphe à $36.50 Ce vin du Club Élite Cordier, est un assemblage composé à 50% de Merlot, à 40% de Cabernet Sauvignon et à 10% de Cabernet Franc. Sa robe est rubis à pourtour rose. Au nez fraise confite, café puis cassis confit se complètent agréablement. La bouche est fraiche, droite et les tanins à peine présents sur une belle reprise du duo de fruits confits. À mettre en cave pour +/- 5 ans, sinon servez-le sur une entrée de tartare de bœuf que vous ferez suivre d’une cote de veau sauce à la Bordelaise…

Poursuivons en Toscane avec le +11491861 « Asinone » 2007 D.O.C.G. Vino Nobile di Montepulciano de L’Azienda Agricola Poliziano à $53.25 Ce vin habituellement composé à 100% de Sangiovese est lors des millésimes plus mince associé à 10% des cépages Colorino et Merlot. Le vin présente une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Au nez la cerise noire confite, la cannelle qui laisse peu à peu percé de fines notes de tabac blond et de maroquinerie ne laisse aucun doute sur l’encépagement de ce remarquable 2007. La bouche est fraiche, les tanins bien présents quoique d’un grain très fins nous laisse savoir que ce vin pourra faire facilement +/- 10 ans en vos murs… Le vin laisse cependant le fruit s’exprimé mais il nécessitera une viande saignante à l’heure actuelle pour diminué la morsure du tanin. Dans quelques années l’Osso Bucco lui fera un compagnon de premier ordre…

Terminons avec le +11494481 « Castello Fonterutoli » 2007 D.O.C.G. Chianti Classico de la maison Mazzei à $45.25 Ce Chianti provient de 50 parcelles sélectionnées et est composé à 85% de Sangiovese de 36 clones différents, assemblé à 15% de Cabernet Sauvignon et de Merlot. Il présente une robe rubis foncé à large pourtour rose. Au nez cerise noire, café, cuir et badiane s’assemblent presque d’un bloc. La bouche est fraiche et élégante, les tanins présents mais d’une belle finesse. Belle reprise du duo cerise badiane et quelle fin de bouche !... À mettre au cellier +/- 7 ans, mais vous pourrez dès maintenant le servir sur un filet mignon Rossini ou d’une bavette sauce au café…