L’art de conserver vos œuvres d’art …
L’emplacement de votre cellier est en soi le plus important. Dans l’idéal, votre cave à vin doit être située au sous-sol avec mur de briques et terre battue mais peut aussi être une armoire à vin réfrigérée, isolée dans un placard. Un cellier portatif pour appartement peut contenir 50 à 500 bouteilles, envisagez dans les 1200$. Il existe des logiciels de gestion (À vos vins 60$) qui vous aident à construire votre cave personnelle tant dans son espace que dans l’agencement des crus, il fait également office de livre de bord. À quoi sert un livre de cave ? À comptabiliser vos entrées et sorties de crus, évaluer la valeur de votre inventaire, estimer leur apogée (date de consommation) et vous souvenir de leurs dates d’acquisition. En passant, l’assurance habitation est un conseil supplémentaire pour protéger votre bien. Laissez vos grands crus dans leurs caisses d’origine, c’est moins facile à transporter! Conserver le vin est un art! Il faut comprendre comment le vin réagit et s’accorder à son évolution permanente afin d’optimiser sa courte ou longue conservation. Si vous imaginez votre cave particulière à la maison en tant que pièce à part entière, le budget commence aux alentours de 5500$ pour 700 à 3000 bouteilles. Votre cave doit être isolée de sa plus grande ennemie : la lumière extérieure, être tenue aérée mais humide entre 60 et 70% afin de laisser respirer la substance à travers son bouchon et éviter d’assécher ce dernier et ainsi oxyder le jus. Le vin respire par son bouchon. Réglez votre unité de refroidissement à une température moyenne de 12 degrés Celsius pour une conservation optimale. Dernières astuces pour la tranquillité de vos flacons, ils aiment le calme et le repos ; aucune vibration n’est tolérée comme aucune odeur pouvant altérer son arôme.

Accessoires, outils et armoires
Les nouveautés de ces dernières années sont « la clé de vin » (120$ à 300$) ainsi que le « final touch ». Ces deux petits nouveaux révèlent l’empressement qu’ont les détenteurs de cave particulière à vouloir faire bonifier leur vin. En effet, ces accessoires accélèrent le vieillissement du vin pour le premier et l’oxygène (bon compromis avec la carafe à décanter, sans la remplacer) pour le second!
N’oubliez pas que c’est le verre qui a la tâche délicate de conduire le bouquet au palais de son admirateur (trice)! Il existe une dizaine de variétés de verres à vin. Chaque galbe accentue ou diminue le fruité ou l’acidité de celui-ci. Par exemple, utilisez des verres en cristal joufflus et hauts (Riedel 112$) pour les rouges corsés, ils révèleront leurs complexités. Au contraire, optez pour un verre à pied au galbe court (Royal Selangor 60$) pour accentuer le fruité de la robe rosée.
Bois, métal, résine, étagères ou casiers, les rangements en losange sont reconnus pour leur grande stabilité et leur large capacité de stockage. Vous devez laisser vos bouteilles allongées en tout temps, pourquoi ne pas les entreposer directement dans leurs caisses d’origine et opter pour une étagère à tiroirs coulissants (Modulorack 100$). Seuls les apéritifs, les alcools forts ou les liquoreux peuvent rester debout en cave. Il est important se s’équiper d’accessoires multiples et s’en servir!

Choisir son cellier : vins de garde versus de consommation.
Chez Vin&Passion, par exemple, des ateliers vous initient à choisir votre cellier mais aussi à accorder vos vins aux meilleurs mets. Prenez le temps de lire les étiquettes, elles parlent avec précision du pedigree du cru.

Vins de garde
Pour les amateurs avertis des grands domaines et châteaux comme Le Romanée-Conti, Château Margaux ou Latour, Pétrus ou encore Yquem, sachez que plus la température est basse (minimum 8 degrés Celsius) plus le vin prend le temps de vieillir, vous pouvez dés lors les conserver des décennies. De bonnes conditions améliorent le vieillissement de 10 à 40%. Il est conseillé d’entreposer les bouteilles de rouges de longues gardes dans leurs caisses d’origine au milieu de vos rangements et vos rouges anciens en haut. Le niveau du vin dans son flacon devient alors un indicateur de sa longévité ou non! Vérifiez le en dégustant une des bouteilles de temps en temps et au besoin, faites faire un rebouchage afin de continuer à les conserver dans l’ état optimal. C’est pour cela qu’il vous faut prévoir dés l’achat trois à six bouteilles du même vin. Plus la bouteille est grande et mieux elle se conserve, pensez aux magnums. Finalement, à ce niveau, il est impératif de rester à jour et s’abonner par exemple au « courrier vinicole » et de se munir du « Guide Hachette des vins » de l’année. Entreposer des vins pendant des décennies amène à parler de succession, apprenez-leur votre passion pour qu’ils puissent en profiter à leur tour!

Vins de consommation
Un vin de table ou de consommation se garde maximum 5 ans. Il vieillit mal et doit être dégusté en général dans la même année. Pensez aussi aux demi-bouteilles qui arrivent plus vite à leur apogée. Placez vos bouteilles en bas de votre cave dans un endroit plus accessible afin de ne pas déranger celles qui dorment. L’achat de celles-ci peut se faire directement auprès des viticulteurs ou à la SAQ, qui sait allécher par ses spéciaux réguliers. Vous pouvez ramener des crus de vos voyages mais attention, le vin déteste le transport notamment la voiture et sa chaleur. Laissez le reposer quelques jours dés son arrivée avant de le consommer.

Préparé le13/09/2010